羊肉泡饃的相關介紹

羊肉泡饃是一道源自西周的陝西美食，也是陝西名吃的“總代表^1”。

它烹製精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食慾，食後回味無窮^2。

羊肉泡饃的製作原料主要有羊肉、蔥末、粉絲、糖蒜等^3。

早在西周時期，羊肉泡饃的雛形就已經出現，當時古人將粗糧麪食投入羊肉羹湯中作爲祭祀時的禮饌^2。

正宗的羊肉泡饃堪稱爲陝西一絕，有“天下第一碗”的美名。

羊肉泡饃是一道源自西周的陝西美食，也是陝西名吃的“總代表”。

它烹製精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食慾，食後回味無窮。

羊肉泡饃的製作原料主要有羊肉、蔥末、粉絲、糖蒜等。

早在西周時期，羊肉泡饃的雛形就已經出現，當時古人將粗糧麪食投入羊肉羹湯中作爲祭祀時的禮饌。

正宗的羊肉泡饃堪稱爲陝西一絕，有“天下第一碗”的美名。

1、羊肉泡饃比較正宗。

羊肉泡饃口感營養比較好，煮饃味道就比較淡。

2、羊肉泡饃也叫做羊肉泡，源自陝西渭南市，製作的材料包括胡椒粉、烤餅、羊肉、香菜、粉絲、生薑等。

喜歡吃辣口的羊肉泡饃，可以添加適量的辣椒粉。

做好的羊肉泡饃，需要儘快食用，口感會更好。

吃不完的羊肉泡饃也可以放在冰箱冷藏存放，但存放的時間不宜過久。

3、羊肉泡饃在過去是進貢皇帝的飲食而發明的，古時稱“羊羹”，最早爲西周禮饌，歷史悠久。

據史料記載，牛羊肉泡饃是在古代牛羊羹的基礎上演變而成的。

最初多用於祭祀及宮廷御筵。

西周時曾將牛羊肉羹列爲國王、諸侯的禮饌。

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羊肉泡饃是哪裏的特產

羊肉泡饃是陝西省的特產，羊肉泡饃源自陝西省渭南市固市鎮，是西安最有特色最有影響的食品之一，羊肉泡饃，亦稱羊肉泡，古稱“羊羹”，它烹製精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食慾，食後回味無窮。

羊肉泡饃的介紹

羊肉泡饃在過去是進貢皇帝的飲食而發明的，古時稱“羊羹”，宋代詩人就有詩：“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”，而羊羹的歷史最早可追溯到公元前11世紀，那時也被列爲國王、諸侯的禮饌。

羊肉泡饃最早爲西周禮饌，歷史悠久，據史料記載，羊肉泡饃是在古代羊羹的基礎上演變而成的，古代許多文獻，如《禮記》以及先秦諸子，都曾提及羊肉羹。

羊肉泡饃與一般食饌不同，烹飪技術要求很嚴格，烙饃、煮肉、切肉、煮饃等工藝，一絲不苟，與肉合烹的“飥飥饃”酥脆幹香，入湯不散。

西安羊肉泡饃的介紹

羊肉泡饃又稱煮饃、羊肉泡、羊肉饃，製作原料主要有羊肉、蔥末、粉絲（或粉條）、糖蒜等，古稱"羊羹"，陝西美饌，尤以西安最享牛羊肉泡饃盛名，它烹製精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食慾，食後回味無窮。

北宋著名詩人蘇軾留有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。因它暖胃耐飢，素爲陝西人民所喜愛，外賓來陝也爭先品嚐，以飽口福。牛羊肉泡饃已成爲陝西名食的“總代表”。

擴展資料

羊肉泡饃食用方法：

1，乾巴兒：要求煮成的饃，湯汁完全滲入饃內，吃後碗內無湯無饃無肉。

2，一口湯：要求煮成的饃，吃後碗內僅剩一口湯。

3，水圍城：饃塊在中間，湯汁在周圍，湯、汁、饃全要吃光。

羊肉泡饃特點：

1，牛羊肉泡饃的特點是料重味醇，肉爛湯濃，香氣誘人，食後餘味無窮 ，又有暖胃之功能。

2，牛羊肉泡饃是西安最有特色最有影響的食品之一。古稱"羊羹"，是一種難得的滋補佳品。

參考資料來源：百度百科-羊肉泡饃

羊肉泡饃是哪個地方的菜 羊肉泡饃介紹

1、羊肉泡饃是陝西地方小吃。

2、羊肉泡饃，亦稱羊肉泡，古稱“羊羹”，關中漢族風味美饌，源自陝西省渭南市固市鎮。它烹製精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食慾，食後回味無窮。

3、北宋著名詩人蘇軾留有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的詩句。因它暖胃耐飢，素爲陝西人民所喜愛，外賓來陝也爭先品嚐，以飽口福。羊肉泡饃已成爲陝西名吃的“總代表”。

羊肉泡饃有多美味？是如何製作的？

羊肉泡饃通稱羊肉泡、泡饃。舊稱"羊羹"，大西北雅宴，尤以陝西省西安市最享牛羊肉泡饃盛譽，宋朝知名詩人蘇軾留出"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩詞。它烹調細緻，料重醇美，肉爛湯濃，肥實而不膩口，營養豐富，香氣四溢，胃口，吃完意猶未盡。因它養胃耐餓，素爲西安市和西邊地區各族羣衆所鍾愛，外賓來訪來陝也爭先創優品味，以飽口福。牛羊肉泡饃已變成陝西省美味小吃的“總意味着”。

一、特色美食品味

牛羊肉泡饃與一般食饌不一樣，烹飪技巧規定很嚴苛。烙饃、煮牛肉、刀切、煮饃等加工工藝，環環務必技術性高超，一絲不苟。與肉合烹的“飥飥饃”鬆脆幹香，入湯經久不散。就餐以前，消費者須把“飥飥謨”撕成碎渣。掰饃注重越低越好，它是爲了更好地有利於五味入饃。如今，一些牛羊肉泡饃館有的已應用碎饃機。把饃掰碎後，再由烹製師烹調。

煮饃注重以饃定湯，調味品適當，武十萬火急煮，適度裝在碗裏，以做到原湯入饃，饃香香氣撲鼻的規定。牛羊肉泡饃不但注重烹飪，更注重“會吃”。沒有工作經驗的人，吃前總習慣性刁：用筷子往返攪拌，它是一忌。“老陝”牛羊肉泡饃的食用方法是，從一邊一點一點“吞噬”，那樣能自始至終吃出鮮香。吃時，還可依據自身的口感愛好，加入糖蒜，或香萊、辣子醬、香油這類調料。吃後飲“大骨湯”(即原汁湯加粉絲燴制而成)一碗，餘香滿嘴，便覺心曠神怡，精神實質增長。

陝西省牛羊肉泡饃已被入選中國國宴。尤其是坐落於西安東大街的黎明曙光牛羊肉泡饃館,於1987年在原來牛羊肉泡饃的基本上，用海叄、草蝦、雞片、蘑菇、羊肉等，作出了十多個種類的“泡饃宴”。口味各不相同，色彩不一樣，香氣之別，色、香、味、形出衆，不但美味，也是藝術鑑賞。不但遭受中國消費者的熱烈歡迎，就連英、美、法、日、德、俄等國的客人也慕名而來)惠顧。

二、特色美食做法

（一）特色美食原材料

陝西有名的小吃，有悠久的歷史。早就在崇禎年裏，西安市就擁有專營店羊肉泡饃的“天錫樓”，在西邊地區頗有危害。

傳統式做法有三，一曰“幹泡”，根據煎制，料汁徹底入饃內。此饃筋而韌、粘而滑；二曰“口湯”，煮的饃酥綿光潔，吃了碗內留湯一口；三曰“水圍城”。寬湯煮饃，碗四周是湯，圓心是饃，湯多饃散、芳香綿滑。其特性是：肉料湯濃，醇香味美，粘綿韌滑。吃完再飲一小碗大骨湯，更覺餘香滿口，回味無窮綿長。是一種高蛋白、高脂、高糖分、高效率能量食材。一年四季皆可食，冬天最好。

（二）做法

作法一

（1）製作原材料主要材料：攤煎餅(規範份)200克

輔材：金針菜(幹)50克,黑木耳(發制)50克,粉絲50克,韭菜薹10克,香萊10克,羊肉(熟)100克

調味品：鹽4克,雞精2克,白胡椒粉2克

（2）製作步驟先將攤煎餅撕成碎渣;紅花、黑木耳清洗撕破;粉絲泡開;韭菜薹清洗擇段;香萊擇清洗;滷羊肉切成片預留;將掰好的攤煎餅放進鍋中，添加羊肉湯，放入紅花、黑木耳、粉絲、韭菜薹，煮開;加入鹽、雞精、白胡椒粉翻拌，盛入碗內;放入切一片的滷羊肉，撒上香萊就可以。

泡饃注重湯清肉爛，熬湯是最重要的，大骨湯和骨頭分開煮，肉先醃製20鐘頭，再煮8-12鐘頭。普遍坊上維吾爾族煮泡饃湯，一口近1米規格的大鐵鍋，下的調味品應用50斤的面袋子，裝滿滿的一袋，投到鍋中。注重的商家全是把一火鍋鍋底賣完就閉店，因此 味兒好的泡饃店基本上全是早晨10點開關門，中午2點上下就閉店了。

作法二

（1）原材料

羊肉、姜、蒜、八角茴香、八角、黃芪黨蔘、黃芩、三奈、良姜、白蔻仁、白蔻、山楂果、麻椒。

（2）流程

1.選備好的羊肉（六月齡仔羊肉最好，多采用一歲齡的小羊肉），常見一部分爲羊排之後臀；

2.清洗後切割成塊狀，應沿着肉的紋路切，以塊狀容易進味、熟爛；

3.羊肉放入壓力鍋，若有標準烹製，常見料包內香辛料有姜、蒜、八角茴香、八角、黃芪黨蔘、黃芩、三奈、良姜、白蔻仁、白蔻、山楂果、麻椒等，謹記沒放蔥（以上香辛料依據家庭經濟情況可以少放幾味，並無影晌）；

4.引入冷水走紅燒開，撇掉浮血沫後轉文火燉（謹記不用浸泡刺血）；

5.依據羊肉選材，燜燉一至兩個小時後，肉爛湯香關火；煮肉的與此同時，小麥麪粉適當放入盆裏，應放入少量食鹽水以提升饃的口味及延展性。調料的話，可放入少量孜然粉；加少量水搓成偏硬的麪糊，蓋緊醒20分鐘。醒開後，用高筋麪粉揣麪糊。此全過程不斷，確保每醒5-10分鐘一次麪糊，並不斷揣揉麪三至五次，強度到自身揣沒動截止；

6.將麪糊揪成尺寸同樣的包子皮，擀成圓片，放入炒菜鍋中，謹記不加點油。（可以用電烤箱替代，220度20分鐘就可以）；

7.文火烙饃，蓋緊外蓋；

8.維持不斷翻面餅饃；

9.烙好的饃拿手或數控刀片撕切成小丁，尺寸與濾嘴規格類同；另開啓一鍋，鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入粉絲、木耳煮開，放鹽調料；

10.粉絲黑木耳熟後，倒進碗中，這時早已竣工；

11.將饃丁倒進碗中泡浸，並提前準備無比抽、老陳醋（米醋或白醋不能）、辣醬（非四川辣醬）、香萊、糖蒜依據本人口感調配，翻拌後等候2、3分鐘就可以啓動了。

乾州小吃“羊肉泡饃”的文化內涵

【 摘要 】 作爲陝西標誌性小吃的“羊肉泡饃”以它深刻的文化內涵、濃郁香美的口味撩撥着世界遊客的味蕾，本論文將立足分析與西安“羊肉泡饃”、清真“牛羊肉泡饃”相似卻截然不同的小吃——乾州“羊肉泡饃”的做法、歷史、食法等等，結合陝西曆史文化、乾州地理文化等等，論析這一著名小吃的文化內涵。

【 關鍵詞 】 羊肉泡饃   小吃   文化

陝西風味美饌，尤以西安最享牛羊肉泡饃盛名。它烹製精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食慾，食後回味無窮。因它暖胃耐飢，素爲西安和西北地區各族人民所喜愛，外賓來陝也爭先品嚐，以飽口福。新中國成立以來，特別是近年來用以招待國際友人，也深受好評。牛羊肉泡饃已成爲陝西名食的“總代表”。

關於著名小吃“羊肉泡饃”的由來，迄今已成爲一個謎團，在陝西地方有大概這麼四種“羊肉泡饃”：陝北、清真、西安、乾州。其具體做法相似、口感大體一致但區別明顯。論文將從其差異性入手，論析乾州“羊肉泡饃”的文化內涵。

   一、“羊肉泡饃”介紹 

   西周時曾將羊羹列爲國王、諸侯的“禮饌”。據《宋書》記載：南北朝時的毛修之，因向武帝獻出羊羹這一絕味，武帝竟封修之爲太令官，後又升爲尚書光祿大夫。距今1400多年前的隋朝，在謝諷《食經》中有一款美饌叫“細供沒忽羊羹”。據文獻記載，唐代宮廷御膳和市肆都擅長制羹湯。“三日入廚下，洗手作羹湯”。羊羹就是用羊肉烹製的羹湯，即當今牛羊肉泡饃的雛形。

   《孫子兵法》、《司馬法》等古代兵書有記載，稱秦國統一戰爭時期，秦軍主要軍糧即爲肉食與大餅。戰爭具有交流、學習的現實作用，通過以上我們可以得到基本的歷史事實：小吃“羊肉泡饃”的產生和發展是有一個歷史文化背景的。

   二、乾州“羊肉泡饃”文化內涵敘述

    （一）兼容幷蓄、厚重濃郁

   且不論“羊肉泡饃”這種小吃的最早版本是什麼，至少在陝西地區就有好幾種版本、好幾種吃法、許多種做法。而乾州版本的“羊肉泡饃”與其他泡饃的做法具有較大不同，更具有較爲豐富的文化內涵。

乾州，如今叫作乾縣，位於陝西省咸陽市，是關中地區重要的糧食主產區，東鄰禮泉，緊靠禮泉縣城，西接扶風、麟遊，以漆水河爲界，南連興平、武功，北臨永壽。乾縣在黃帝時稱好畤，爲祭天之所．夏朝時爲雍州之域，商時爲岐周之地，春秋戰國時屬秦。唐昭宗乾寧二年（895）以奉天縣置乾州。2年（1913）改乾州爲乾縣。乾縣亦是陝西省歷史文化名城，唐王高宗李治和中國歷史上唯一的女皇帝武則天合葬墓乾陵位於乾縣。除了“羊肉泡饃”外，更有“乾州四寶”－鍋盔、掛麪、豆腐腦、餷酥風味獨特，並有醬辣子、豆麪糊等多種中華名小吃。

從古時的“羊湯”以來，發展成爲現今的“羊肉泡饃”，乾州“羊肉泡饃”本身就能找到清真牛羊肉湯、西安“泡饃”、陝北“泡饃”的影子，同時兼具了本身不具備的東西：出現了糖蒜、辣椒、芝麻油等輔食小菜，香菜、蔥花、豆腐、木耳、粉絲等新佐料，更是除了煮饃外，開發出多種吃法：小炒、單走、水圍城等，這些都是乾州“羊肉泡饃”的新變化。

乾州“羊肉泡饃”還具有厚重濃郁的特點，一地的小吃一定與一地的人密切相關，羊骨煨湯、羊肉香美、鍋盔爲食，兼配各種小菜，油而不膩、香、濃、可口。

吃着這樣的美食，再諞幾句宋太祖羊肉泡饃的典故，吼幾句秦腔，蹲在自家門口，手裏是大老碗，嘴裏是滿嘴油，乾縣的人是樸實而知變通的，這樣的美食自然就有了兼容幷蓄、厚重濃郁的文化特色。

   （ 二）恪守信念、繼往開來

乾州“羊肉泡饃”與一般膳饌不同，它不僅要求廚師在烙饃、煮肉、切肉、煮饃等工藝環節上技藝精湛、一絲不苟，而且要求食客與廚師密切配合，講究“會掰饃”、“會吃”。 絕對屬於慢食的乾州“羊肉泡饃”始終客人自己掰饃的規矩，即使當下日新月異的發展，也沒有改變。即使如今的西安泡饃悄然爲客人提供機器碎饃、代掰饃的服務，乾州“羊肉泡饃”依然恪守這份執着。

乾州泡饃的“饃”本身就選用“乾州四寶”之一的“乾州鍋盔”，這樣的饃口感極好，單獨用來夾辣椒就很美味，乾縣人在泡饃時依然不會因爲成本而選擇使用別的饃代替，羊肉、羊骨也都是商家自己專門飼養的山羊，選擇合適的時機宰殺、煮肉、熬湯，不會因爲麻煩而從市場商販那裏直接購買原料。

香料、食材都是精心選購的，每道工序必須是店裏最有經驗的師傅監製。

乾縣的“羊肉泡饃”有些事情是不變的：

首先，在乾縣從沒有形成諸如“老孫家”、“街”這樣的品牌店家，乾縣的泡饃店是幾乎沒有傳承的，從沒有正宗一說，乾州“羊肉泡饃”經營更像是一場感悟，在賠與賺，好與差裏尋找平衡，沒有哪個離家多年的老乾縣回家後，敢對自己的朋友說哪家店的泡饃正宗，正是這樣的流變少了對“羊肉泡饃”這種小吃的束縛。

其次，從沒有“牛羊肉泡饃”這樣的小吃可以長期立足。乾縣人只認最正宗的，從沒有妥協。

其次，乾縣的“羊肉泡饃”永遠是在小酒樓、小店面經營，也許是不屑、也許是成本考慮，大的酒店從不供應如此著名的小吃，在西安你能吃到“老孫家”，在乾縣，你必須要找小店面，而且還得好言詢問老鄉：“你們這的正宗泡饃是哪家。”

選材、工藝永遠嚴格，口碑是最重要的，其他的東西乾州泡饃都可以吸納進來，這種恪守與變通不正是乾縣人的性格？

三、結束語

地處西北的乾縣，與大都市西安相伴，相同的是文化底蘊一脈相承，不同的是“羊肉泡饃”堅持執拗的“不變”，作爲這樣一種美食，它來自歷史，依然被現代人享受和推崇，它的口感厚重香美，它的內涵是兼容幷蓄，它與乾縣人一樣恪守本分，同時又是繼往開來、大步迎新的典範。

羊肉泡饃簡介50字！！

羊肉泡饃簡稱羊肉泡、泡饃。古稱"羊羹"，西北美饌，尤以陝西西安最享牛羊肉泡饃盛名。它烹製精細，料重味醇，肉爛湯濃，營養豐富，香氣四溢，食後回味無窮。

牛羊肉泡饃_牛羊肉泡饃簡介

牛羊肉泡饃，其淵源可上溯至公元前11世紀。西周時曾將羊羹列爲國王、諸侯的“禮饌”。據《宋書》記載：南北朝時的毛修之，因向武帝獻出羊羹這一絕味，武帝竟封修之爲太令官，後又升爲尚書光祿大夫。距今1400多年前的隋朝，在謝諷《食經》中有一款美饌叫“細供沒忽羊羹”。據文獻記載，唐代宮廷御膳和市肆都擅長制羹湯。“三日入廚下，洗手作羹湯”。羊羹就是用羊肉烹製的羹湯，即當今牛羊肉泡饃的雛形。相傳，宋太祖趙匡胤未得志時，因生活窮困，流落長安(今西安市)街頭。一天，身上只剩下兩塊幹饃，因太乾了咬不動，正爲無法下嚥而愁苦之時，恰好，路邊有一羊肉鋪正在煮羊肉，他便前去懇求一碗羊肉湯，希望把饃泡軟再吃。那店主見他可憐，就讓他將饃掰碎，澆了一勺正在翻滾的羊肉湯泡了泡。趙匡胤接過泡好的饃，大口大口地吃了起來。吃得他身上發熱，頭上冒汗，飢寒全消，精神倍增。吃罷，他便向店主連連道謝，繼續登程。

十年後，也就是公元960年，趙匡胤當了北宋的開國皇帝，稱 爲太祖。儘管皇宮裏山珍海味應有盡有，但他總覺得不香。一次 他出巡長安，路經當年的那個羊肉鋪，鋪內正在煮肉，香氣四溢， 趙匡胤不禁想起十年前吃羊肉湯泡饃之情景，便令停車，命店主 作一碗羊肉湯泡饃，店主一下慌了手腳，一因店內不賣饃，用什 麼泡呢?二因當朝皇帝來吃飯，非同小可，忙叫妻子馬上烙幾個 餅，待餅烙好，店主一看是死(呆)面的，又不太熟，生怕皇帝 吃了生病，便把饃掰()得碎碎的，燒上湯又煮了煮。上面還 放上幾大片羊肉，精心配好調料端上。沒想到皇帝吃了後大加贊 揚，當即命隨從贈銀百兩給店主。這事不脛而走，很快傳遍長安， 便有好奇的人也想嚐嚐。一吃果覺味道不錯，於是來店吃泡饃的 人越來越多。由於泡饃生意興隆，羊肉有時供應不上，便用牛肉 代替，並由“店小二”掰饃改爲由顧客自己掰饃，久而久之，便 形成長安獨特的風味食品。北宋大文學家蘇東坡曾有“隴饌有熊臘，秦烹惟羊羹”的讚美詩句。

羊肉泡饃”，即牛肉和羊肉一塊熬湯來泡饃，

牛羊肉泡饃以陝西本地牛羊及其骨架、精鹽、花椒、八角、草果、桂皮、良姜、蒜苗等爲調料，分骨肉處理、煮肉、撈肉、掰饃、煮饃五道工序。一碗好的泡饃，首先須先有一鍋煮製成的好湯，好湯的製法當然是商業祕密。而煮肉工藝也特別講究，先要將牛羊肉反覆漂洗，浸泡約5小時，切成約5斤重的大塊，再把牛羊肉入鍋，下舊調料袋提味兒，大火煮約4小時，肉塊入鍋，換新調料袋，加蓋壓實，旺火燒開後煮2至3小時改用文火燉約6小時，待湯濃肉爛，出鍋上板備用。

羊肉泡的傳統煮法有四種：單走、幹拔、口湯、水圍城。

所謂“單走”，饃與湯分端上桌，把饃（餅）掰到湯中吃，食後單喝一碗鮮湯，曰“各是各味”。我以爲正宗的羊肉泡是煮出來的煮饃，這樣食法還不如品嚐另一種西安小吃：水盆羊肉。“幹拔”有人稱“幹泡”的，煮好碗中不見湯，能戳住筷子。另一種叫“口湯”，泡饃吃完以後，就剩一口湯。“水圍城”顧名思義，寬湯，像大水圍城。您掰完饃，把一根筷子放在碗上，夥計便會明白，這是“幹拔”。吃“口湯”和“水圍城”不用拿筷子表示，因爲掰饃大小是和煮法統一的，原則是湯寬饃塊大，反之則小，有經驗的廚師看到你掰饃大小就知道要加多少湯了。

泡饃的掰法講究。泡饃是特製的，稱飥飥饃，一個二兩。據說是九份死麪，一份發麪揉在一起烙制而成。全是死麪，口感不好，且不利消化；全是發麪，就泡不成了。有的假行家會說掰出的饃要像蜜蜂頭，越小越好，其實不然，如上所述，饃大小是和煮法統一的，幹拔、口湯、水圍城，饃的大小依次如黃豆、花生、蠶豆即可。

饃掰好後，請夥計呈給掌勺大廚，加羊肉湯大火快煮，加牛羊肉、粉絲、蔥花、蒜苗、香菜，高級一點的（西安都稱之爲“優質的”）還有木耳、黃花菜和香乾等即可端上來吃了。這樣一大碗自己親手掰好的泡饃，翠綠的蔥花、蒜苗、香菜、紅褐色的牛羊肉、的金針菜、映襯着潔白晶瑩的粉絲、黝黑的木耳、香味四溢，使人食指大動。還應注意的是：端上來的泡饃應是泡饃墊底，粉絲覆成網形，佐以蔥花、香菜、牛羊肉擺成魚形在最上面。如若不然，您完全可以調侃一下老闆請的師傅是不是叫南郭。

吃時左手拿勺，右手執筷，泡饃上桌後，把辣子醬鋪在上面，切忌攪動，講究從一邊“蠶食”，以保持鮮味，一老吃家說這樣鮮熱之氣跑不散，但我尋思攪動過甚，泡饃不成其爲泡饃，羊肉湯變成麪糊糊纔是最可怕的。糖蒜用否，個人自願。餐後飲用一小碗原汁烹製而成的高湯，以爲清口。

羊肉泡饃有什麼特點？主料是什麼？

特點：肉爛湯濃、香醇味美、粘綿韌滑，一年四季皆可食用，冬季最佳。

製作方法：羊肉泡、牛肉泡。

主要原料：優質牛羊肉、坨坨饃 簡要介紹：牛羊肉泡饃是西安市著名小吃。用優質牛羊肉加佐料入鍋煮爛，湯汁備用。把烙好的“虎背菊花心”坨坨饃，掰成碎塊，加輔料煮制而成。其特點是：肉爛湯濃、香醇味美、粘綿韌滑。食後再飲一小碗高湯，更覺餘香滿口，回味悠長。

牛羊肉泡饃的傳說故事: 牛羊肉泡饃，是獨具西安方邦特色的著名小吃，西安老孫家飯莊從一八年開始經營，迄今已有百年曆史。傳說，牛羊肉泡是在公元前11世紀古代“牛羊羹”的基礎上演化而來的。西周時曾將“牛羊羹”列爲國王、諸侯的“禮饌”。據《宋書》記載，南北朝時，毛修之因向宋武帝獻上牛羊羹這一絕味，武帝競封爲太官史，後又升爲尚書光祿大夫。還有一段風趣的傳說，大宋皇帝趙匡胤稱帝前受困於長安，終日過着忍飢挨餓的生活，一日來到一家正在煮制牛羊肉的店鋪前，掌櫃見其可憐，遂讓其把自帶的幹饃掰碎，然後給他澆了一勺滾熱肉湯放在火上煮透。趙匡胤狼吞虎嚥地吞食，感到其味是天下最好吃的美食。後來，趙匡胤黃袍加身，做了皇帝，一日，路過長安，仍不忘當年在這裏吃過的牛羊肉煮饃，同文武大臣專門找到這家飯鋪吃了牛羊肉泡饃，仍感鮮美無比，勝過山珍海味，並重賞了這家店鋪的掌櫃。皇上吃泡饃的故事一經傳開，牛羊肉泡饃成了長安街上的著名小吃。北宋大文學家蘇東坡曾有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的讚美詩句。

怎樣介紹陝西風味小吃羊肉泡饃？

羊肉泡饃

牛羊肉泡饃的特點是料重味重，肉爛湯濃，香氣誘人，食後餘味無，又有暖胃之功能。

牛羊肉泡饃是西安最有特色最有影響的食品。古稱"羊羹"，宋代蘇軾有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。羊肉泡饃的烹飪技術要求很嚴，煮肉的工藝也特別講究。其製作方法是：先將優質的牛羊肉洗切乾淨，煮時加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛，湯汁備用。饃，是一種白麪烤餅，吃時將其掰碎成黃豆般大小放入碗內，然後交廚師在碗裏放一定量的熟肉、原湯，並配以叢末、白菜絲、料酒、粉絲、鹽、味精等調料，單勺製作而成。牛羊肉泡饃的吃法也很獨特，有羊肉燴湯，即顧客自吃自泡：也有幹泡的，即將湯汁完全滲入饃內。吃完饃、肉，碗裏的湯也被喝完了。還有一種吃法叫"水圍城"，即寬湯大煮，把煮熟的饃、肉放在碗中心，四周圍以湯汁。這樣清湯味鮮，肉爛且香，饃韌入味。如果再佐以辣醬、糖蒜，別有一番風味。是一種難得的高級滋補佳品。西安的羊肉泡饃館很多，其中老字號有"老孫家"、"同盛祥"等較有名氣。

羊肉泡饃的做法

　　羊肉泡饃的做法提起陝西特色名小吃，大家一定會想到羊肉泡饃。羊肉泡饃也稱牛羊肉泡饃，古代稱之爲“羊羹”。羊肉泡饃的料重味醇，肉爛湯濃，食後回味無窮。那麼羊肉泡饃的做法大家都知道嗎，下面我們詳細來了解這道已成爲陝西名食代表的羊肉泡饃吧！

　　 羊肉泡饃的做法

　　美味的羊肉泡饃的做法大家知道嗎，下面具體給大家介紹羊肉泡饃的做法。

　　原料：羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、黨蔘、黃芪、山奈、香葉、草寇 、砂仁、山楂、花椒。

　　 做法：

　　1、選上好的羊肉，常用部分爲羊腿及後臀；洗淨後切成大塊，應順着肉的紋理切，以片狀最易入味、爛熟；

　　2、羊肉放入高壓鍋，如有條件烹煮，常用料包內香料有姜、蒜、桂皮、八角、黨蔘、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切記不放蔥

　　3、注入清水大火煮開，撇去浮血沫後轉小火燉（切記無需浸水放血）；根據羊肉選料，燜燉一至兩個小時後，肉爛湯香關火；

　　4、根據羊肉選料，燜燉一至兩個小時後，肉爛湯香關火；燉肉的同時，麪粉適量放入盆中，應放入少許鹽水以增加饃的口感及韌性。調味的話，可放入少許孜然粉；

　　5、加少許水揉成較硬的麪糰，蓋上醒20分鐘。醒開後，用高筋粉揣麪糰。此過程反覆，保證每醒5-10分鐘一次麪糰，並反覆揣揉麪團三至五次，硬度到自己揣不動爲止；

　　6、將麪糰揪成大小相同的劑子，擀成圓片，放入平底鍋中，切記不放油。（可用烤箱代替，220度20分鐘即可）；

　　7、小火烙饃，蓋上蓋子；保持反覆翻面餅饃；烙好的饃用手或刀具撕切成小丁，大小與菸嘴尺寸雷同；

　　8、另啓用一鍋，鍋中盛入燉羊肉 的原湯，放入粉絲、黑木耳煮熟，加鹽調味；粉絲木耳熟後，倒入碗中，此時已經完工； ...

　　 羊肉泡饃的功效

　　陝西 風味美饌，尤以西安 最享牛羊肉泡饃 盛名。它烹製精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富。新中國成立以來，特別是近年來用以招待國際友人，也深受好評。羊肉泡饃除了好吃還有非常大的功效，那麼羊肉泡饃的功效有哪些呢？

　　1、牛羊肉泡饃的特點是料重味重，肉爛湯濃，香氣誘人，食後餘味無窮 ，又有暖胃之功能。

　　羊肉泡饃是陝西的風味美館，尤以西安的最享盛名。它料重味醇，肉料湯濃，鏌筋光滑，香氣四溢，食後餘味無窮，又有暖胃功能。

　　2、牛羊肉泡饃是西安最有特色最有影響的食品。古稱"羊羹"，是一種難得的滋補佳品。

　　牛羊肉泡饃古稱“羊羹”，宋代蘇軾有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的詩句，其特點是料重味醇，湯鮮味濃，饃筋爽滑，香氣四溢，誘人食慾，是一味難得的高級滋補佳品哦。

　　羊肉泡饃孕婦能吃嗎

　　羊肉泡饃在西安廣受歡迎並不只是因爲它的美味。它和西安的許多特色小吃一樣，在街上隨處可見，而且價格公道，是一種全民食品。不管身份高低貴賤，只要想吃，就能吃得起。那麼面對這樣一道美味，孕婦能吃羊肉泡饃嗎？

　　孕婦是可以吃羊肉泡饃的，特別是在冬天多吃羊肉大有裨益，它具有增加熱量、補虛抗寒、補養氣血、溫腎健脾、防病強身等作用。

　　肉是產婦、老年人、體弱、怯寒者的冬令滋補佳品。羊血具有止血、祛瘀功能，對婦女崩漏、胎中毒、產後血暈等具有治療作用。

　　由於羊肉含利於孕婦及胎兒生長髮育的物質，無引起癲癇或其他疾病的因子，只要按正常習慣食用，對孕婦及胎兒均無害，更不會致病於胎兒。

　　但需注意的'是，由於羊肉性溫產熱量高，因此，對於孕婦來講，不宜過多地食入，以免助熱傷陰，引起不適。

　　所以羊肉泡饃雖好吃，但是孕婦也不能貪杯哦。

　　 羊肉泡饃的來歷

　　羊肉泡饃現在是家喻戶曉的一種美味小吃，它清湯味鮮，肉爛且香，饃韌入味，很多人都非常喜歡吃。那麼大家喜歡吃羊肉泡饃，知道它的歷史很悠久綿長嗎？下面爲大家講講羊肉泡饃的來歷！

　　泡饃是土生土長的西安吃食，相傳宋太祖趙匡胤落魄時，流落長安，正值寒冬，飢渴難耐，囊中只有一餅，餅冷口乾，難以下嚥，街邊一家賣羊肉湯 的老闆，見之不忍，給了他一碗熱氣騰騰的羊肉湯。

　　趙匡胤將餅掰碎泡入，吃完頓覺神清氣爽，豪氣沖天，一掃頹廢心情，踏上征程。登基以後，嚐遍世間美味，心中獨獨放不下記憶中的羊肉湯泡餅，傳令廚房仿製，近百廚師苦思冥想，才定下做法。

　　因爲趙匡胤食後大加讚賞。於是，皇帝吃羊肉泡饃 的消息不脛而走，很快風靡整個長安。自此，羊肉泡饃就成了長安的名食。

　　古時候，販夫走卒、工匠農人，吃不起館子便自帶乾糧，只須兩個銅板買碗羊肉湯，把饃一泡，就吃得滿意。這羊肉泡，可以說是下層勞動者的美食。對羊肉泡饃，宋蘇東坡 曾有‘隴饌有熊臘 ，秦烹唯羊羹 ’的讚美詩句。