羊肉泡饃的技巧,自制羊肉泡饃的八個關鍵訣竅
1、選料:食材是王道。需要備足牛棒骨、羊棒骨、羊肉、牛肉,選材對了,成功一半,羊肉最好選用名優羊肉,比如陝西橫邊羊,寧夏灘羊,格爾木羊,內蒙蘇尼特羊,肉質要新鮮有彈性,指頭壓下去彈不起來,肉質就不好;牛肉選用陝西秦川牛,骨頭硬,肉質細,一些進口牛肉一定要注意,防止選用殭屍肉,牛羊肉比例4:6;棒骨選用整條骨頭,用砍刀敲碎,不要用機器鋸,因爲會損壞骨質。
2、清洗:把牛羊肉泡水四個小時,充分拔出血水,而後反覆搓洗,再控幹水分。骨頭開水下鍋,加料酒、生薑反覆打去浮沫,而後撈出另放一鍋。肉骨必須洗淨,這個直接決定湯的鮮亮度。
3、吊湯:吊湯分三個階段,第一階段是把牛羊骨同煮,中火煮兩個小時,加生薑,些許料酒,撇去浮沫。第二階段,牛羊肉下鍋放在骨頭上,分三次加鹽,加六七種大料,文火煮四個小時。大料一般有草果、桂皮、八角、茴香、花椒,豆蔻、良將等,其中花椒和茴香稍微多放一些,切記鍋中不放香葉和大蔥,姜和鹽要多放一些,出鍋前要嘗一下鹽度,肉在湯中泡兩個小時,而後撈出放入冰箱,利於肉質緊實。
4、打油:這個油就是最寶貴的脂花油,是羊肉泡的靈魂,待鍋溫稍降,用小勺輕輕打出浮在上層的油花,用單獨的碗存放。
5、濾湯:用細紗布把煮的湯反覆過濾幾遍,除掉渣子,得到原湯。
6、打饃:照發面和死麪1:9比例,和麪烙餅,餅子七分熟,這是技術活,多練幾次方能提高。
7、煮制:先把木耳、黃花菜起發,肉切片,粉絲泡水,小蔥切段,饃掰碎後置於碗中。起鍋加三勺原湯,三勺熱水,煮開後把碗中配料、饃全部加入,旺火煮制三分鐘。期間分三次加入脂花油,不要放太多。出鍋前加雞精和味精調味,裝碗後散香菜饃。
8、糖蒜:糖蒜、辣子醬、香菜也不能忽視,單獨裝盤配餐,味重的吃蒜,味輕的加辣子醬,放香菜提香,一碗家庭自制羊肉泡就出鍋了,只要料正功夫到,味道不輸老孫家。
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燉牛肉有什麼訣竅
1、一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料,蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉爲準,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮3~4塊、蔥寸長3~4段、姜1塊切口(不要切斷)、蒜4~5瓣。將這些作料一...
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腐皮嫩雞鍋的做法
1、材料:雞肉1/4只,炸腐皮100克,大白菜200克,木耳20克,洋菇30克,蔥2根,清香湯底1000㏄,鹽1/2茶匙,雞粉1/4茶匙,胡椒粉少許[1]2、雞肉洗淨後剁小塊,備用。3、大白菜洗淨後切片;木耳浸泡冷水至軟後切片;洋菇洗淨瀝乾;蔥洗淨切段,備用。4、將作法2的大白菜片、木耳片與作法3的洋...
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漢堡怎麼做簡單又好吃,在家怎麼做漢堡簡單又好吃
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如何挑選鳥蛤
1、在挑選鳥蛤的時候,一定要仔細的觀察一下烏蛤表面的顏色,經過處理的烏蛤和沒有經過處理的顏色是存在一定的差異的,如果是新鮮的烏蛤一般是巧克力色的,但是如果是深巧克力色的品質會比較好一些。2、新鮮的烏蛤的殼體相對來說是比較完整的,沒有任何破損的情況,而且雙...