炒魚火鍋料怎樣做,該如何做呢
1、牛油3斤,色拉油2斤,郫縣豆瓣1斤,白酒50克,醪糟20克,滋粑海椒1,5斤,生薑1兩,大蒜1兩,花椒1.5兩,豆豉15克,宜賓碎米牙菜15克,冰糖1兩,上等辣椒麪2兩,大蔥1兩3寸段。
2、白扣5克,草果5克,三奈3-5克,丁香3-5克,砂仁5克,香果5克,孜然5克,桂皮5克,甘草5克,枝子5克,排草5克,老扣5克,甘鬆5克,陳皮5克,篳撥5克,香茅草5-8克,八角5克,香葉5克千里香5克,小茴香8克,香草5克。
3、炒制前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲。
4、準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻。
5、另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然後加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完爲止.然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右,豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬製,15分鐘後加入白酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可。
6、 把調和油燒熱;下入牛油燒化;紅辣椒入沸水鍋中燙熟至5分鐘撈出瀝乾。生薑拍碎;大蒜籽拍碎;蔥段切段;把八角、三奈、桂皮、等這些香料碾碎。
7、調製中火,放入生薑、大蒜籽、蔥段翻炒20分鐘後下入豆瓣醬和剛煮過瀝乾的紅辣椒,在轉用中小火慢慢炒制,30分鐘左右會香飄四溢。
8、隨後下入香料炒制,接下來放入醪糟汁繼續用小火翻炒,再次小火慢慢炒制10分鐘後將火關閉加蓋冷卻後即可成底料。
9、用雞骨架,豬骨,牛骨子加入生薑蔥段料酒熬出濃湯。
10、去100g左右的底料放入1升左右的濃湯中,再放入魚片和喜歡的燙菜,這樣我們的魚火鍋就完成啦。
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