怎樣做卡仕達可可無比派
1、低粉120g,可可粉310g,原味酸奶60g,牛奶30g,黃油50g,鹽1g,細砂糖45g,小蘇打1/2勺,香草精1/2勺。
2、軟化的黃油加入糖,鹽先手動攪拌均勻,再加入幾滴白醋,中速稍微打發分次加入蛋液,打發,每次都要蛋液與黃油充分混合以後再加入下一次蛋液。
3、加入低粉,可可粉和小蘇打的混合物,稍作攪拌。 加入原味酸奶和牛奶攪拌均勻。酸奶要比較濃稠的老酸奶之類的,最好是自己做的,不是酸奶飲料啊。
4、裝入裱花袋中。把麪糊擠入模具,不用完全擠滿模具,烤的時候會有點膨大,當然擠滿也沒關係。如果沒有這個模具,也可以直接擠在不沾烤盤或油紙上。 用勺子背沾點水,把上面的尖頭抹平。 預熱好的烤箱180度12分鐘左右。出爐以後冷卻。
5、冷卻時開始製作餡料。奶鍋里加入一個雞蛋,打散。此處也可以用兩個蛋黃,那更正宗一點,顏色更黃,更好看。加入牛奶和糖攪拌均勻。 篩入低粉,攪拌均勻。 過篩兩次,消除麪糰顆粒。然後小火加熱。 小火,不停攪拌,直到濃稠,加幾滴檸檬汁或白醋,可去除蛋腥味。快結束時,加入10克黃油。
6、濃稠後關火,稍微冷卻。如果暫時不用,也可以放冰箱密封冷藏。 無比派冷卻以後,用裱花袋擠上餡料,然後蓋上另一片,就好了。如果放冰箱密封冷藏以後,餅乾體吸收了餡料的水分,會更好吃! 撒點糖粉,裝飾一下完成。
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