卡仕達醬包的做法介紹

1、用料：高筋麪粉（湯種）20克、水（湯種）100克、高筋麪粉（主麪糰）180克、低筋麪粉（主麪糰）40克、酸奶（主麪糰）100克、雞蛋液（主麪糰）30克、湯種（主麪糰）64克、糖（主麪糰）20克、鹽（主麪糰）2克、黃油（主麪糰）20克、酵母（主麪糰）3克、雞蛋黃（卡仕達醬）2個、砂糖（卡仕達醬）30克、牛奶（卡仕達醬）160克、低筋麪粉（卡仕達醬）15克、黑芝麻適量。

2、湯種材料混合，麪粉攪拌至無顆粒，小火熬至粘稠，全程都要快速攪拌，做好的湯種覆蓋保鮮膜冷涼，保鮮膜要貼着湯種，不然表層會風乾。

3、麪缸內放入除黃油外的所有主麪糰材料 注意湯種一定要涼透纔可以放進來。

4、後油法揉至完全擴展。

5、麪糰液體量大，整理時手上可以放一些手粉，但不能多。

6、麪糰發酵至2倍大，還是要記住保持麪糰溼度，不能被風乾。

7、發酵麪糰的時候做卡仕達醬蛋黃和砂糖混合。

8、蛋黃和白砂糖攪打均勻，加入低粉攪拌至無顆粒。

9、加入牛奶混合均勻。

10、小火熬，不停的攪拌。

11、熬製粘稠。

12、放入平盤蓋保鮮膜冷透。

13、麪糰發好後均勻分割成6份滾圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

14、取一個麪糰擀成長方形，底邊壓薄便於收口。

15、卡仕達醬提前分成等分，一個麪糰一份，從上往下卷，收口捏緊。

16、放入模具發酵至1.5倍大，表層噴水灑黑芝麻。

17、風爐165°預熱，150°烘烤25分鐘。

18、麪包出爐後移到烤網上，溫熱時裝進保鮮袋保存即可。