煲湯如何做好吃
1、加水的比例:煲湯時加的水往往能夠決定湯羹的好壞,一般情況下我們應該根據食材來決定煲湯的各種比例。大部分的湯食材與水的比例在2:3的時候最合適。在這種比例下煲出的湯不僅味道非常鮮美,其營養也較高,含有豐富的氨態氮。
2、細火慢燉:煲湯時候的火候是非常重要的,火候要是調好了,食材的營養與味道也會盡可能溶解在湯裏。在煲湯時應該採用慢火熬煮,但不是所有食材都適合這樣一直熬煮下去,豬肉湯一般控制在2~3個小時就可以了,時間太長的話將會破壞食材中的維生素。如果含有骨髓類的食材,那麼我們在一開始煲湯的時候,應該先採用大火逼出骨頭裏的血水和浮沫。湯汁沸騰之後再調到小火慢慢燉。
3、調味是關鍵:煲肉湯時候的調料一定要加好,而且不能多加,多加會破壞肉湯本身的香味。建議在湯汁起鍋之前加一點鹽來體味。這樣做的好處有兩種,一就是不會影響湯的鮮味,二就是可以去除腥味。
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