上海蔥烤大排的做法
1、原料:大排、蔥、老抽、生抽、白糖、料酒、生粉、雞蛋。
2、大排切厚片再用刀背剁鬆,刀背留下的軌跡要在表面形成小的菱形格子紋,正反都要剁。
3、剁好的大排加入鹽,料酒,少許的胡椒粉抓勻醃製半小時以上。
4、醃製好的大排再加入一隻雞蛋。
5、適量的生粉。
6、繼續抓勻待用。
7、熱鍋涼油,下入醃製好的大排炸到表面金黃色撈出。
8、炸好的大排。
9、將鍋裏炸大排的油全部倒出,再加入小蔥翻炒變色。
10、加入炸好的大排,老抽,生抽,白糖,少許的清水翻炒均勻。
11、大火燒開就再燒1分鐘左右就可以。
12、濃油赤醬,鹹中帶甜的蔥烤大排就做好。配飯,配麪條都不錯的。
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