黃魚煮豆腐怎麼做纔好吃
1、工具:大黃魚600g、豆腐80g、香蔥20g、姜20g、大蒜50g、醬油 、鹽 5g、幹辣椒8粒、米醋5ml、雞精8g。
2、將大黃魚收拾完畢,沖洗乾淨,在魚肉兩側切花刀(用刀劃成斜紋)備用。
3、香蔥切成小段,薑切片,蒜一切二改成蒜粒。豆腐切成1釐米X1釐米X2釐米的長條,在沸水中汆燙一下備用。
4、大火燒熱鍋,倒入適當的底油,油溫一定要到70、80度時,將改好花刀的大黃魚放入鍋中,改中火,將魚的一面煎成金黃後,翻過來煎炸另外一面,大約4分鐘,煎炸到兩面都是金黃爲止。
5、將剩餘的油倒出,再次將鍋坐到火上,放入適當的豬油(或植物油),待油溫到達50、60度時,將蒜粒放入,翻炒片刻。之後加入薑片和香蔥段,再次翻炒片刻,放入辣椒。
6、一起翻炒出香味後,加入煎炸好的大黃魚,淋入醬油,蓋上鍋蓋,燜制1分鐘。之後倒入米醋,稍稍晃動鍋子,讓醬油和米醋混合在一起,之後倒入800ml 的冷水,蓋上鍋蓋,大火燉煮5分鐘,之後轉成小火,再燉煮5分鐘,加入鹽和雞精。
7、之後繼續燉煮5分鐘,加入豆腐,豆腐要均勻地碼放在鍋內,以便入味。注意在燉煮過程中,魚始終不要翻動,也不要翻面。
8、等到湯汁統統收起後,可以再放入香菜段或者辣椒圈,盛盤即可。
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