桂花千層馬蹄糕,桂花千層馬蹄糕怎麼做好吃
1、先做白漿部分:100g馬蹄粉加150g牛奶攪勻過篩。
2、加入100g煉奶和400g椰漿攪拌均勻待用。
3、黃漿部分:150g馬蹄粉加300g水攪拌均勻過篩。
4、用350g水加50g黃片糖煮開溶融化,關小火。
5、攪拌均勻粉水,勺出30g。
6、糖水關火,趁熱把30g粉水倒入糖水中快速攪拌均勻。
7、然後把熱的糖水馬上倒入馬蹄粉水中快速攪拌,加入150g糖桂花攪拌均勻。
8、黃白漿準備好,蒸鍋內放蒸盤用最大火力煮開。
9、第一層蒸黃漿蒸透明就可以加第二層,大概1分鐘,後面每層大火蒸3分鐘,打開鍋蓋凝固無水就加白漿,交替一層一層的蒸,每層的量要一樣,如果倒下去的漿沒流開可以用勺底部輕輕推開;每個爐的火力不同,時間可以調整,第一層容易蒸過頭,就會起泡泡,蒸好會粘粘的,每層的厚度要均勻,要不厚的3分鐘蒸不熟,每層大概150g左右,一共是9層。
11、等完全涼透,輕輕掰邊緣脫盤倒出來按照自己喜歡的形狀切塊,就可以享用了。
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