豬肚皮的做法

1、主料：米粉100克、綠豆麪50克。

2、輔料：糯米350克、豬肉200克、雞蛋2個、豬肚30克、玉蘭片30克、香菇25克、叉燒肉50克。

3、大米粉、綠豆粉和水，調成漿，稍稀。

4、將豬肉、豬肚、玉蘭片、香菇、叉燒肉切丁狀，加適量紹酒、醬油、精鹽做成餡料。

5、糯米洗淨，水泡八小時，瀝乾水分，旺火蒸熟後晾一下。鍋置竈上加豬油50克、鹽少許，放入糯米炒勻，直至將米炒透。將做好的餡料加入。

6、將豆麪漿在煎鍋中攤成皮，打入雞蛋塗勻，蓋鍋蓋。烙成熟皮。將第一張皮拿出，做第二張。用鏟子將皮四周疏鬆，翻面後把糯米倒入鋪平，將第一張皮鋪在上面。

7、沿豆皮邊淋入豬油，提高爐溫煎一會，邊煎邊切成小塊，再澆入豬油45克，起鍋即可。