如何炒芝麻纔會香
1、想要炒出好吃的黑芝麻,清洗是很重要的。先把芝麻中能看到的泥沙和雜物揀出來,清洗時不要用手搓洗,而是要藉助濾網邊洗邊晃動,細小的沙子會沉在碗底。反覆淘洗幾次,就能把芝麻洗乾淨了。如果沒有濾網的話,可以用紗布或屜布把芝麻包好,放在盆中清洗。
2、芝麻香味濃郁不發苦,關鍵在火候。把洗乾淨的芝麻控幹水分後倒入炒鍋中,芝麻水分越少,炒制起來就越省時間。首先用中火把水分炒幹。芝麻開始會粘在鍋鏟上,沒有關係,當水分蒸發掉以後,就會顆顆分明瞭。當看不到再有水氣蒸發時就要轉成小火,並加快翻炒速度,這個過程要不停地翻動,防止局部過熱炒糊芝麻。
3、黑芝麻本來就是黑色的,很難從視覺上把握,芝麻在沒炒熟前是沒有味道的,火候到位後會散發出濃郁的芝麻香味。當芝麻發出聲響,而且有的芝麻還會從鍋中跳起,這就證明芝麻炒好了。如果還是沒有把握的話,可以嘗一嘗,入口後香而酥脆就可以了。
4、芝麻炒熟後要馬上關火,並將炒鍋端離爐竈。取一個托盤或笸籮,將芝麻倒入充分晾涼,再裝罐密封保存。炒好的芝麻可以存放大概三個月。只要放到乾燥,通風的地方就可以,而不要放冰箱裏。取用時,勺也要保持無水乾淨,這些小技巧都可以防止芝麻受潮。
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蛋黃肉糉怎麼做
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