如何做雞尾酒蝦
方法1:做調味湯
1、爲雞尾酒蝦準備調味湯。你可能聽說過濃縮調味塊,可以直接加進熱水裏做成高湯。不過你不是必須準備高湯,用白葡萄酒、香草以及其他調味料就可以使得雞尾酒蝦的味道大大提升。
2、將所有原料放在一個有蓋的大鍋中煮開。可以試試香草束,只要把所有東西扔進去然後煮開就好了。可以適當攪拌一兩次,確保所有原料混合均勻。水開後再煮20分鐘使風味更加強烈。
方法2:做雞尾酒醬和蝦
1、在煮調味湯的時候準備雞尾酒醬。在一箇中等大小的碗中加入番茄醬、辣椒醬、山葵、檸檬汁、伍斯特郡沙司和鹽,攪拌均勻。
2、將攪拌好的雞尾酒醬蓋上保鮮膜放進冰箱冷卻。
3、選擇煮新鮮的蝦或者冷凍蝦。新鮮的蝦在口味和口感上都更勝一籌,不過如果你只有冷凍蝦也沒關係。如果用冷凍蝦的話,記得多煮一會兒。
4、最好帶殼一起煮。雖然最後再剝殼有點麻煩,但絕佳的口感可以彌補這一點。帶着殼和尾部的蝦味道更好。另一個選擇是帶着殼和尾部一起煮,煮好之後剝掉。
用方便剝食的蝦。用那些已經取出蝦線的蝦,這樣你就不用花精力去除蝦線了。如果你想自己去蝦線,可以參考這個教程。
5、將蝦放在調味湯裏煮至不透明。如何煮蝦取決於兩個因素:蝦是新鮮的還是冷凍的,以及蝦的大小。新鮮的大蝦需要煮5分鐘,一變得不透明就拿出來。
冷凍的(未煮)蝦一般來說需要煮久一些。放入水中之後等水再次開了之後試試看是否熟了,一般來說等水再次開了之後蝦就成熟了,你也可以在冷水中先把蝦解凍再煮。
6、蝦煮好之後,從調味湯中拿出來冷水浴30秒,冷水浴可以立即停止烹飪過程,讓蝦變得彈性十足。
7、用漏勺將蝦取出瀝乾,確保裝盤時蝦的水分已充分瀝乾。
8、裝盤。將去殼或者未去殼的蝦放在盤中,旁邊配上自制的雞尾酒醬料。經典的裝盤方法是將蝦和檸檬塊放在冰塊上,周圍澆上雞尾酒醬。
素材
調味湯
3夸脫(507毫升)溫水1/2杯(21毫升)白葡萄酒
半個洋蔥,切片
2瓣大蒜,剝皮壓碎
1片月桂葉
1湯匙(15毫升)乾燥龍嵩或者2小枝新鮮龍嵩
1湯匙(15毫升)老海灣牌調味料
半個檸檬,連汁一起
1茶匙(5毫升)幹黑胡椒
雞尾酒醬
半杯(21毫升)番茄醬1/4杯(10毫升)辣椒醬
1/4杯(10毫升)山葵醬
1茶匙(5毫升)檸檬汁
3滴伍斯特郡沙司
3滴辣醬
一點鹽
蝦
2磅大蝦,新鮮的最好3夸脫(507毫升)水,冰浴用
-
冰肉的醃製方法
1、冰肉的醃製方法:肥肉去皮洗淨。肥肉切細條狀。再切小丁,越小越好。鍋中加清水將肥肉丁煮沸,約3分鐘即可。關火後將肥肉丁沖洗乾淨。取一帶蓋大碗將肉丁放入,加白酒6湯匙。白糖18湯匙。攪拌均勻。用保鮮袋將碗口封住。蓋上蓋子。再裝進塑料袋中,紮緊封口,放入冰箱...
-
饢包肉怎麼做
1、饢1個,羊肉750克,胡蘿蔔1根,洋蔥半個,尖椒1個,紅椒1個。2、羊肉入鍋、加沒過羊肉的足量的冷水,大火煮沸,可以直接滾三分鐘後撈出,也可以撇清浮沫,留湯備用。3、蔥切段、薑切片,和過水的羊肉放在一起,方便之後一起下鍋。4、胡蘿蔔切滾刀塊,表皮洗蘿蔔的水分要瀝乾,鍋中放...
-
枇杷冰糖的醃製方法
1、雪梨1只,枇杷3只,冰糖若干,枸杞5顆,雪梨去皮切成滾刀塊。2、枇杷去皮(這個皮就不要留了)去核,將果核與果肉連接處的薄膜也撕掉。3、將材料放進砂鍋中,放入冰糖、洗淨的枸杞,水(沒過材料一些,也不要太滿,否則水開時會溢鍋)。4、大火煮開,然後小火熬煮半個小時。...
-
火鍋麻醬小料的調法
1、最純正的麻醬的調法,麻醬舀一大勺放在乾淨的碗裏備用,接着把芝麻油一點一點的加到芝麻醬裏化開,記得一定要一點一點的加,直到芝麻醬成爲能流動的醬汁。2、某知名火鍋店的調法是先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花,攪拌均勻後,放醬豆腐、芝麻醬,用勺順時針攪拌3、還有一...