茶油鴨配方
1、將鴨宰殺洗淨,從右翅下開口取出內臟,洗淨瀝乾。
2、用帶節的細竹管塞入鴨身內(有節的一頭在鴨體內),再從開口處放入紹酒、生鴨油、雞清湯、花椒、精鹽及蔥姜,用揉成球形的皮紙堵塞住開口處。
3、用細麻繩在鴨肩以上3釐米處紮實。再把鴨頭扭轉與鴨肩平行,再用細麻繩將鴨頭與鴨翅一起紮實。
4、水鍋上火燒沸,用沸水燒燙鴨身,待鴨皮繃緊,撈出晾於,將飴糖、白糖、紹酒用熱水溶解調勻。
5、在鴨身上均勻抹上層飴糖水,將鴨掛通風處吹晾3小時。鍋置火上,放入花生油,將鴨放入鍋內,待油溫升至六成熱(約150℃)時,離火焐15分鐘,再上火加熱,至鴨皮呈棗紅色時即出鍋,在鴨身刷一層茶籽油,再入熱油鍋中,復炸至鴨皮酥脆即成。
6、然後拔出竹節,拆掉麻繩、皮紙,將鴨腹內滷汁倒入碗中待用。食時,先片鴨皮上桌,再上鴨脯肉,用甜醬、荷葉夾夾食。將剩下的鴨腿、骨架斬成塊,同鴨滷一起煨成濃白湯,作湯菜食用。
7、茶油:一種國際營養學界推薦的健康食用油,簡稱“東方橄欖油”。茶油是大自然生長,是一種以單不飽和脂肪酸爲主要成分的油類,含有豐富的多種維生素,能降低人體內的血壓、血脂、血糖,防止高血壓、高血脂、心臟病等“富貴病”的發生。茶油還含有一種生理活性成分角鯊稀,它具有香氣。有很好的富氧能力,因而有着抗缺氧、抗疲勞;提高人體免疫力及增進胃腸道的功能。根據美國國家醫學中心實驗證實,茶油中的茶多酚和山茶有降低人體內的膽固醇、保護人的心血之疲勞。
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