正宗滷水大腸怎麼做
1、用料:肥腸600克八角3個、香葉3片、桂皮一小塊、陳皮一小塊、單晶冰糖2~3粒、老抽少許、滷水50克、鹽適量、花椒7-8粒、幹辣椒2個。
2、買回來的豬大腸清水沖洗幾遍再放一大勺鹽反覆搓洗幾遍。
3、再翻面把肥腸裏面大部分油和油筋拉扯掉(不要全部扯完留一點口感會好很多),再放鹽搓洗乾淨,再把面翻過來沖洗一下就乾淨了。
4、水燒開放入肥腸灼水5分鐘,用鏟子翻勻,灼水後用清水洗淨備用。
5、準備材料,八角,花椒,桂皮,陳皮冰糖清洗乾淨,滷水汁。
6、高壓鍋放適量清水,把大腸和所有材料放進去,幹辣椒2個也放進去,這是微辣,不吃辣就不放,再倒入滷水汁約50克,老抽少許,鹽少許(注意鹽別放太多),蓋上蓋上汽後中小火再壓20分鐘。
7、時間到關火再悶30分鐘就可以了,用筷子夾出來涼一涼切好擺盤淋上點煮過的湯汁就ok啦。
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