怎樣做老飯骨油燜大蝦
1、明蝦適量,薑末,黃酒30克,一碗水,3克鹽,冰糖10克,蔥椒油:花椒、姜、蔥的比例是0.5:1:3。
2、把明蝦去煎掉頭部,去除裏面沙包,然後把蝦鬚,蝦爪都煎掉,蝦尾也煎齊了。從蝦背的第二節開始剪,然後把蝦線給挑出來了。
3、炸蔥椒油:花椒、姜、蔥的比例是0.5:1:3,油溫三成下花椒,油熱就離火。
4、然後放入姜,蔥下鍋炸,這樣炸蔥姜,花椒就糊不了。
5、等到蔥變黃了,證明蔥姜味都出來了。剛炸出的蔥油,顏色很正吧。
6、煎蝦一定要注意火候,火候是煎蝦的關鍵。
7、大火燒開以後加蓋,叫燜。所以提前把蝦煸變色,然後翻面後繼續煸這步很重要。
8、煸的時候可以輕輕的按壓它的腦袋,蝦頭,通過油溫把蝦油給按出來。
9、煎的差不多了,咱們就先擱薑末,加入黃酒30克,在添一碗水,3克鹽,冰糖10克。
10、大尖燒開後,改成小火加蓋,然後燜15分鐘,注意一次性加湯加調料,這樣燜出來才好吃。
11、大火燒開過濾一下讓湯汁乾淨,快速攪拌一會就收濃了,冰糖和蝦油它就起到收旅汁的作用。
12、最後加點蔥油調味,淋到蝦上面,這樣老飯骨做的油料大蝦就完成了。
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菌包的製作方法,菌包的製作方法與步驟
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自制香脆薯片的做法
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辣味酥條怎麼做
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