獨流合炒的做法和配方
1、食材:黃豆芽1把,菠菜100g,韭菜50g,粉絲1把,豬肉100g,紅椒半個,雞蛋2個,鹽少許,蔥1段,姜2片,耗油半湯勺,黃豆醬油半湯勺,黃酒少許,植物油2湯勺。
2、做法:、把韭菜,菠菜切段,紅椒切絲,豆芽洗淨備用。
3、粉絲用開水泡五分鐘撈出來自然涼,稍微切點肉肥瘦的肉絲,提味兒,用黃酒和少許鹽醃一下,雞蛋打散烙蛋皮,然後切絲備用。
4、鍋燒熱,放少許油先大火炒豆芽和紅椒一分鐘,接着把菠菜放裏邊炒一分鐘盛出來.
5、鍋裏再倒適量油,燒八成熱下肉絲和蔥薑末快速炒散,倒醬油,稍微多一些,主要靠醬油的鹹味兒,爆出香氣.
6、將剛纔炒過的豆芽,菠菜先下去,然後把粉絲,蛋皮絲和韭菜一起下去,放少許鹽或者蠔油全程大火爆炒,炒到韭菜有些發軟就可以出鍋了。
7、烹飪技巧:
炒好這個菜的重點就在於先用大火把豆芽和菠菜炒一遍,這樣一來涼菜變熱了,再炒的時候不會讓鍋內的溫度降太低,只有熱鍋才能出“鍋氣”,二也能炒出一部分水氣,兩全其美。
8、熱油爆醬油,炒第二遍菜的時候油要稍微多一些,這樣也能讓鍋的熱力持久一些,油要熱,肉絲下去後鍋的溫度不會降太低,這樣倒醬油的時候才能聽到“滋滋的”嗆鍋聲,這樣醬油被爆香了,這個菜纔會香,就是說鍋氣與醬油爆香二合一這樣菜才能達到真正的幹香。
9、粉絲要用開水泡,泡個五六分鐘就可以撈出來了,用餘溫再熱一會兒軟硬度就正合適,如果用涼水全很硬,因爲炒的時候很短,熟不了。
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