油香的做法和配方,油香的做法和配方是什麼
1、食材:普通麪粉600克,溫水350克,酵母6克,鹽3克,糖5克,食用油適量。
製作步驟;準備好所需要的食材。先把酵母、白糖放在一個小碗中,加入溫水,攪拌均勻靜置5分鐘,觀察酵母狀態,說明酵母活性良好。這樣做一是可以激發酵母的活性,二是檢查酵母是否失效,酵母開口後放置過久容易失去活性。
2、麪粉放在盆中,加入上一個步驟的酵母水,鹽、再加入溫水,用筷子攪拌成絮狀,然後下手揉成一個光滑的麪糰。和麪要講究“三光”,即面光、盆光、手光。只有做到這三光,這樣的麪糰纔算是合格了。
3、揉好的麪糰蓋上蓋子或保鮮膜,放在溫暖的地方發酵。冬天可以放在溫水盆裏,或者暖氣旁邊,夏天溫度高,直接放室溫發酵就好了。麪糰發酵到原來的兩倍大,拉起麪糰裏面呈密集的蜂窩狀,聞一聞沒有特別的酸味或酒味,這樣的麪糰就是發酵好了。
4、案板上撒上面粉,把麪糰取出來,揉勻揉透,充分排氣,揉成長條,切成小段,和平時蒸饅頭的劑子大小就差不多了。
5、然後把每一個小劑子都揉勻,多揉一會兒,就像揉饅頭一樣,把麪糰四周向內慢慢收,最後收緊口,把開口的地方都要捏緊,防止炸的時候爆油。
6、然後放在案板上,用小擀麪杖擀平,比平時的包子皮要稍微厚一點,不要太薄,否則炸的時候不易鼓起。所有的麪糰都如此做好,醒發30分鐘。
7、油香坯子餳發好以後會變得胖胖的,很可愛的樣子。這時候可以開始炸了。鍋燒熱後放入適量食用油,可以多放一點,用不完的油還可以用來做涼拌菜,調包子、餡餅、餃子餡,不會浪費的。油熱後放入油香坯子,隨着油溫的升高,眼看着油香就鼓起來了,胖胖的像個大面包,炸好一面翻過來炸另一面,兩面炸至金黃,噴噴香的油香就好了。
8、放在一個盤子裏,瀝乾油,就可以開吃了。剛炸好的油香,金黃酥脆,筋道有嚼勁,好吃不油膩,揉一揉就下鍋,比油條簡單,還好吃。
9、炸油香,做法特簡單,香軟不油膩,好吃又解饞。
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