如何鑑別火腿的優劣

1、優質火腿外表新鮮而潔淨，腿爪細短，腿心豐滿、無損傷，皮肉乾燥，皮色呈棕黃色或棕紅色，略顯光亮。

2、次質火腿外表有輕度發黴和發粘，但抹去後無痕跡；肉質緻密而稍軟，斬開後，切面瘦肉呈暗紅色或深玫瑰紅色，脂肪呈白色或淡黃色。

3、劣質火腿外表溼潤、鬆軟，並有黴爛和粘液；肉質鬆弛不實，靠近骨骼的肌肉粘糊發綠，脂肪呈黃色或褐色。