正山小種如何鑑別優劣

正山小種鑑別質量好壞：

優質正山小種條索潔淨、勻整、沉重，而劣質正山小種條索細緻，光澤暗淡梗片較多；

優質正山小種松煙香純正，且香氣馥郁，而劣質正山小種則爲甜蜜香味，香氣冗雜清淡；

優質正山小種湯色紅濃透亮，而劣質正山小種色澤紅豔且湯色暗淡。

正山小種鑑別質量好壞：

優質正山小種條索潔淨、勻整、沉重，而劣質正山小種條索細緻，光澤暗淡梗片較多；

優質正山小種松煙香純正，且香氣馥郁，而劣質正山小種則爲甜蜜香味，香氣冗雜清淡；

優質正山小種湯色紅濃透亮，而劣質正山小種色澤紅豔且湯色暗淡。

正山小種是一種優質的紅茶，其質量的優劣主要取決於以下幾個方面：

1. 外觀：正山小種外觀應該呈現出烏褐色，條索緊細勻整，金毫顯露，色澤油潤。

2. 香氣：正山小種茶葉應該具有濃郁的果香和花香，有淡淡的煙燻味。

3. 味道：正山小種茶葉的口感應該醇厚順滑，帶有明顯的甜味和絲絲的苦澀感，回味清新。

4. 清湯：正山小種茶湯應該呈現出紅褐色，清亮透明，有光澤。

5. 葉底：正山小種茶葉沖泡後的葉底應該是鮮嫩有力，葉片緊密且勻稱。

總而言之，優質的正山小種茶葉在外觀、香氣、味道、清湯和葉底等方面都應該表現出來，而且茶葉的品質也受到採茶和製作的影響。較好的正山小種茶葉應該挑選春季的新茶葉，同時加工工藝應該得到重視，採用傳統松煙乾燥的加工方式，以保證茶葉的口感和品質。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

辨別正山小種的好壞，一看外形，正品條索粗壯緊實，色澤烏潤淨度好，反之次品；二嗅香氣，正品有純醉的茶香和松煙香，次品則較刺鼻；三看茶底，正品茶葉整齊呈古銅色，次品則出現暗紅、死紅等；四品滋味，正品味道純、醇、順，次品味道淡、薄、雜。

正山小來自種怎麼分辨好壞

看外形

高來自檔正山小種的條索要求粗壯緊實，色澤烏潤均勻有光，淨度好不含具益未相梗片，幹嗅有一股濃厚順和的煙味;而次品的正山小種茶，條形越趨鬆大，色澤漸失烏潤至枯暗、梗片漸多。

嗅香氣

正山小種的香氣很特別，有純醉的茶香又有濃純醉持久松煙香，松油煙味品嚐起來香純又不嗆人，不會割喉、割舌，而且回味時間也很長;次品正山小種松油煙味刺激難受，入口有麻口感覺，嚥下辛辣有割喉感覺。

看茶底

茶葉泡好後，可以看看杯底，如果茶葉柔軟肥厚，而且整齊又是古銅色，那則爲高檔正山小種，如果茶葉裏出現暗張、死紅、花青、粗老等則說明正山小種的品質比較差。

品滋味

品嚐正品正山小種的時候，會感覺特別純、醇、順，而且還會有一股鮮松煙香味，桂圓乾香保求田齊守永試類回甘久;次品正山小種喝起來茶味較淡、薄、粗、雜，滋味比較差。

正山小種如何分辨好壞

1、將大堆正山小種放在茶盤上面，仔細觀察差額的外形色澤和條索。梗片等細節，查看上中下端茶葉的比例是否是出於正常狀態。如果正山小種的茶葉嫩度很好，條索粗壯進食，且色澤非常烏潤，就說明是二等或者一等的茶葉，如果條索粗壯，淨度很好不含任何梗片，說明是高檔的正山小種。

2、抵擋的正山小種條形送達，沒有什麼色澤，看起來較爲款，且包含好多的梗片，從這幾個方面仔細觀察，能夠將正山小種的好壞區分開來。知道自己選購的什麼檔次的紅茶，也就知道該付多少價錢，不至於被人騙。

3、接着，還能夠通過泡茶的方法來區分正山小種的好壞。能夠將五克幹茶放入杯子裏面，衝入開水浸泡，浸泡時間在五分鐘左右。隨後仔細觀察茶湯的顏色，如果茶湯是金，顏色較深，且有金圈，說明是上品的正山小種。如果茶湯顏色較淺，看起來較爲渾濁，說明檔次較低。

4、最後，還能夠端起茶杯來嗅一嗅茶香，好的正山小種帶有醇醉的好像，且有着非常持久的松煙香，如果煙味較淡，氣味短，並且又雜味，說明是壞的正山小種再看葉底，好的正山小種葉底柔軟肥厚，是古銅色。

正山小種如何分辨茶葉品質的好壞？

1、看茶湯顏色

正山小種的茶湯顏色展現出深的金，上品通常會出現金圈，而一些茶湯顏色偏暗、偏淺和較濁的則次之。

2、嗅香氣

正山小種的香氣很獨特，在品茗的時候要特別注意松油煙味和木柴煙味，松油煙味品飲起來香純又不嗆人，不會割喉、割舌，並且回味時間也相當長，而木柴煙味很刺激，會令你覺得很難受，入口的時候，會出現麻口的感覺，而吞嚥的時候會出現一種割喉的感覺，因此在選購時要非常注意。

3、品茶湯滋味

品茗正品正山小種的時候，你會感覺獨特純、醇、順，並且還會有一股鮮松煙香味，醇厚的感覺很捧。

4、看茶底

茶葉泡好後，能夠 看一下杯底，要是茶葉柔軟肥厚，並且整齊並且是古銅色，那則爲高端正山小種，要是茶葉裏出現暗張、死紅、花青、粗老等則表明正山小種的茶葉品質較爲差。

正山小種幹看外觀時條索以粗壯重實、色澤烏潤爲宜、細瘦灰枯爲次；開湯審評內質以香氣和茶湯滋味爲重點，有着松煙香和桂圓湯相近的茶湯滋味爲上品；葉底以芽葉整齊勻淨、柔軟厚重、色澤以古銅色爲宜。

紅茶正山小種好壞的鑑別方法有什麼

　　正山小種產區四周羣山環抱，山高谷深，氣候寒冷，年降水量達2300毫米以上，這就使得茶葉變得更加濃郁好喝了，那麼應怎麼鑑別紅茶正山小種呢?以下是我爲你整理的紅茶正山小種鑑別好壞的方法，希望能幫到你。

　　鑑別紅茶正山小種好壞的方法

　　第一、先看正山小種的茶葉外形。正山小種茶葉的外形條索肥實，色澤烏潤的爲上等正山小種，反之則爲次品或者贗品。

　　第二、要觀其湯色。正山小種茶葉是用松針或鬆柴熏製而成，基於這樣的原因，正山小種的茶葉呈黑色色澤，茶湯爲深紅色，並且，通過陽光可以看到茶葉的顏色是通透而有光澤。

　　第三、聞其香氣。真正的正山小種紅茶帶着很重的松煙香，但不會有嗆鼻油煙香。另外，如果仔細去聞的話，還能夠聞到天然的蜂蜜花香味。

　　第四、要品滋味。正山小種的滋味相對較爲淳厚，並帶有很香的桂圓湯味，加入植脂淡奶茶後紅茶的香味不減，而且濃郁，入口順滑。

　　第五、葉底：芽葉齊整均勻，柔軟厚實，色澤紅亮鮮活。

　　正山小種的功效

　　1、去脂減肥：正山小種與脂肪的代謝關係密切，茶葉經過獨特的發酵過程生成了新的學物質，其中有的含有脂肪分解酵素的脂肪酶，能對脂肪產生分解作用，因而具有減肥的效果。

　　2、消食健胃：正山小種紅茶有消食的功能。正山小種紅茶味性溫和，在適宜的濃度下，飲用對腸胃不產生刺激作用，粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶進入人體腸胃形成的膜附着於胃的表層，對胃產生有益的保護層，長期飲用可起到養胃、護胃作用。

　　3、美容：正山小種紅茶能調節新陳代謝，促進血液循環，調節人體，自然平衡體內機能，因而有美容的效果，在海外被稱爲“美容茶”。

　　4、抗衰老：經研究證明，人體中脂質過氧化過程是人體衰老的機制之一。正山小種紅茶中含有的維生素C、維生素E、茶多酚、氨基酸和微量元素等具有抗氧化作用，延緩衰老過程。

　　5、防輻射：據廣東中山大學何國藩等用正山小種紅茶進行的研究結果表明，飲用正山小種紅茶可以解除用鈷60輻射引起的傷害。

　　6、防癌抗癌：科學家通過大量的人羣比較，證明飲茶人羣的癌症發病率較低。而正山小種紅茶含有多種豐富的抗癌微量元素，殺癌細胞的作用強烈。

　　紅茶的泡法

　　備具：將要衝泡紅茶的茶具準備好，用茶壺將要衝泡茶的開水燒好

　　洗具：將茶具先進行清洗下，對茶具進行清潔，同時達到溫杯的效果。

　　置茶：用茶匙從容器中取出適量的茶葉倒入茶杯中，一般在三到五克左右的投茶量，如果用的是小袋裝的就直接將一小袋茶包放入杯中。

　　洗茶：往茶杯中衝入開水，兩三秒後，倒去第一泡的茶水，目的是去除茶葉中的雜質。

　　沖泡：將茶質去除後這時就可以進行茶的沖泡了，往杯中倒入開水。倒入開水進行沖泡一般水溫控制在90攝氏度以上爲宜，沖泡時間看茶葉大小衝二到五分鐘左右。

　　出茶：泡好後就可以將湯倒入公道杯中，公道杯上要放置一個濾網以防茶葉一起倒入

　　分茶品茗：將茶水分入各個品茗杯中，就可以進行品茗了。

　　經過上述的沖泡一杯香醇的紅茶就泡好了，待茶湯涼下來，就可以拿起茶湯慢慢品茗，聞茶香，讓人感覺身心舒暢，怡然自得。一般紅茶可以沖泡2至3次，像紅碎茶這種沖泡一次就可以了。

　　紅茶的沖泡技巧

　　紅茶的沖泡不單單講究茶藝，沖泡一壺好茶還需要其他因素的配合，比如水質水溫等等，讓我們看看紅茶的沖泡影響因素。

　　技巧1. 選好茶

　　好茶纔會泡出好的茶香，茶葉應避潮溼高溫，不可與清潔劑、香料、香皂等共同保存，以保持茶葉的純淨。沖泡一杯紅茶的份量，約需一個茶包、一茶匙或3公克的茶葉。

　　技巧2. 水質好：

　　一般而言，無色無味且含氧量高的水最適宜用來泡茶，又以泉水、井水及溪水最佳，市售的礦泉水若是純水或天然水亦可代替。家中的自來水由於多添加有氧，宜在大容器中靜置一夜，待氯氣散失再以煮沸。同時水龍頭流出的自來水，富含充分空氣，能引發紅茶內蘊的香氣。

　　技巧3. 茶具好：

　　紅茶芬芳的味道，必需用適當的茶具搭配，來襯托出紅茶獨特的優美。

　　按使用的茶具不同，可分爲杯飲法和壺飲法。 一般情況下，工夫紅茶、小種紅茶、袋泡紅茶等大多采用杯飲法。即置茶於白瓷杯、下班杯中，用沸水沖泡後飲。紅碎茶和片未紅茶則多采用壺飲法。即把茶葉放入壺中，沖泡後爲使茶渣和茶湯分離，從壺中慢慢倒出茶湯，分置各小茶杯中，便利飲用。

　　技巧4. 溫度好：

　　將適量的茶加入茶壺中，再立刻注入沸騰的開水。水溫宜維持在 90至100度的水溫，在此同時，將茶壺與茶杯用熱水燙過，這道手續稱爲溫壺(杯)。若溫度難以控制，另有方便之法爲“高衝法”，即將熱水壺高舉，如此熱水注入壺中時會有一段緩衝，亦有降溫效果。

　　技巧5. 時間好：

怎樣挑選正山小種紅茶

　　【文章導讀】 正山小種紅茶以產量稀少,獨特的桂圓味出名，下面是我爲您整理的關於 怎樣挑選正山小種紅茶，供您參考和借鑑。

　　 (1)手抓 ：

　　要驗明優質紅茶的“正身”，首先就是用手去感觸紅茶條索的輕重、鬆緊和粗細。優質紅茶的條索相對緊結，以重實者爲佳，粗送、輕飄者爲劣。

　　用手觸摸茶葉的最主要目的.還是在於瞭解紅茶幹茶的乾燥程度。隨手拈取一根茶條，幹茶通常有刺手感，易折斷，以手指用力揉搓即成粉末。如果是受潮的茶葉，則沒有這個特徵。但是，在觸碰茶葉的時候，不要大把抓，避免手上的汗水滲入茶葉中導致茶葉受潮。

　　 (2)眼觀：

　　隨手抓取一把幹茶放在白紙或白色瓷盤上，雙手持盤以順時針或逆時針方向轉動，觀察紅茶幹茶的外形是否均勻，色澤是否一致，有的還需要看是否帶金毫。條索緊結完整乾淨，無碎

　　茶或碎茶少，色澤烏黑油潤者爲優;條索粗鬆，色澤雜亂，碎茶，粉末茶多，甚至還帶有茶籽、茶果、老枝、老葉、病蟲葉、雜草、樹枝、金屬物、蟲屍等夾雜物，此類茶視爲次品茶或劣質茶。

　　此外，通過沖泡後看湯色和葉底也能進行辨別。優質紅茶的湯色紅豔，清澈明亮，葉底完整展開、勻齊，質感軟嫩;次品茶和劣質茶的湯色則爲紅濃稍暗、渾濁的色澤，有陳黴味的劣質茶則表現出葉底不展、色澤枯暗的特徵。

　　 (3)鼻嗅：

　　即利用人的嗅覺來辨別紅茶是否帶有煙焦、酸餿、陳味、黴味、日曬味及其他異味。優質紅茶的幹茶有甘香，沖泡後會有甜醇的愉快香氣，次品茶和劣質茶則不明顯或夾雜異味。

　　事實上，在紅茶的加工過程中，如果加工條件(如溫度，溼度等)和加工技術(如萎凋、發酵等)控制不當，或者因紅茶成品儲藏不當，就會產生一些不利於品質的氣味。然而，有些不愉快的氣味含量較少，嗅幹茶時不容易被發覺，此時就要通過沖泡來辨別，發現含有酸餿味、陳味、黴味的茶，其氣味不是太濃重，可以嘗試通過烘焙處理後來改善品質。

　　 (4)口嘗：

　　當幹茶的外形、乾燥度、色澤、香氣等都符合選購標準後，可以取若干茶放入口中咀嚼辨別，根據滋味進一步瞭解品質的優劣。

　　此外還可以通過開湯來進行品評。優質紅茶的滋味主要以甜醇爲主，小種紅茶具有醇厚回甘的滋味，工夫紅茶以鮮、濃、醇、爽爲主。這些特徵在次品茶身上則不明顯，而劣質茶的滋味爲濃澀和苦澀，甚至有異味。

正山小種紅茶的品質優劣該怎樣辨別呢？

正山小種紅茶是茶青經過萎凋、揉捻、發酵和烘乾等幾道製作工藝加工製作的，其茶葉品質特點是紅葉紅湯，甘甜味醇。但正山小種紅茶的品質優劣該怎樣辨別呢？下面華祥苑茗茶小編將一一解答。

高品質正山小種紅茶的特點：

1、高品質正山小種紅茶外形：索條緊細、勻齊。芽尖呈金。

2、高品質正山小種紅茶色澤：烏黑油亮。

3、高品質正山小種紅茶茶香：有松煙香，有糖香；

4、高品質正山小種紅茶茶湯顏色：湯色橙黃，冷卻後有“冷發渾”現象，碗沿有明亮金圈。

5、高品質正山小種紅茶茶湯滋味：茶湯滋味淳厚、鮮美。

6、高品質正山小種紅茶葉底：芽葉整齊勻稱，色澤紅亮鮮活，綿軟結實。

劣質品正山小種紅茶的特點：

1、劣質品正山小種紅茶外形：大小長度不勻，殘渣多，外形毛糙。

2、劣質品正山小種紅茶色澤：茶葉的顏色暗黑。或茶葉呈青灰色、銀白色；粗老葉色澤枯紅，芽尖發暗，或異味重。

3、劣質品正山小種紅茶茶香：茶香低弱、發渾、沖泡時間短。

4、劣質品正山小種紅茶茶湯顏色：茶湯顏色呈深暗色或淺暗混濁。

5、劣質品正山小種紅茶茶湯滋味：味淡薄或帶粗澀味。

6、劣質品正山小種紅茶葉底：葉底花青、烏暗且不展平。

從上面這些點，大夥兒可正確的認知到正山小種紅茶的品質優劣，對正山小種紅茶有更深一層的認知。

正山小種的鑑別方法 如何辨別正山小種

1、看幹茶：次等的紅茶條形不怎麼卷且烏黑髮亮，條索粗鬆，不均勻，甚至還帶一些雜物。而優等的紅茶條形卷且烏黑但不發亮，均勻乾淨。

2、聞茶香

先聞幹茶的香味，好的散發淡淡的花香果香、木質香，次的則是紅薯香、香蕉味，焦味等其他味道。

再聞茶湯的香味。好的香氣會一直持續着，香氣不衝，仔細去聞，似花香似果香，而次的香氣是有一股很衝的味道上來，但不是很舒服，就像好的香水與劣質香水一樣。

3、看湯色

倒入開水，第一泡不洗，優質的，琥珀色透亮，無雜質泡沫；差的，亮度低，渾濁有雜質，有泡沫。

4、品茶味

次的茶湯品之感覺很薄，甜膩香衝。同樣悶杯數秒之後的茶湯，相比之下甜度差很多，苦澀感增強。好的有着一種大自然本質的醇厚感和香甜感，入口即化，口齒生津。香氣高長，但又不強烈，細而含蓄，味醇厚甘爽，喉韻明顯。這兩者是無法相提並論的。

5、耐泡度

這一條，是檢驗一款小種（山場好壞）的直接指標，也是可量化的硬性指標。

好的小種，連續泡七八泡，香氣不減，滋味不淡，一般武夷山高山的都能泡個十幾泡，次的紅茶每一泡的口感都會發生很大的變化，基本上泡到5泡，甜和香都消失殆盡了（也可同時看看葉底，是不是全開了，全開的話就說明不能再泡了）。

正山小種如何鑑別？正山小種的鑑別方法有哪些

1 、溼看

稱取茶樣5g，用200m1審評杯開水沖泡觀湯色、嗅香氣、品滋味，看葉底(嫩度與發酵程度)。湯色呈深金，有金圈爲上品，湯色淺、暗、濁爲次之。接着噢杯底香氣，有純醉的茶香又有濃純醉持久松煙香(桂元幹香氣味)是好茶，煙味淡、薄、短、粗、雜爲差茶。滋味要求持一股純、醇、順、鮮松煙香，茶味醉厚，桂元幹香味回甘久長爲好，淡、薄、粗、雜滋味是較差的，葉底看葉張嫩度柔軟肥厚、整齊、發醉均勻呈古銅色是高檔茶。有死紅、花青、暗張、粗老的品質較差。

2 、嗅香氣

嘗滋味時耍注愈區別松油煙味和木柴煙味，前者油煙香純醉軟而不嗆人，不割舌、不割喉，回味久長，木柴煙味刺激難受，人口有麻口感覺，嚥下辛辣有割喉感覺。

3 、正山小種毛茶是很難仿製成的，它由於受地域、氣候、土壤、品種及製法的，再加上產區範圍小，交通不便難以運進運出冒充。但精製成品就有胃充正山小種現象出現需加以區分。

什麼是正山小種？如何辨別紅茶的品質？紅茶怎麼儲藏？

首先，所有茶葉的品質鑑別都包含八個因素，包括幹茶的條索、色澤、淨度、勻整度，以及開湯之後的香氣、湯色、滋味和葉底。一般質量好的茶要求條索緊結、肥壯，色澤油潤，沒有夾雜物，大小勻整，香氣純正，湯色清澈明亮，滋味甘醇，葉底軟亮。六大茶類因爲原料和加工工藝都有差別，所以表現在這八個因素方面的品質也各不相同。

正山小種屬於紅茶，紅茶最基本的品質特徵是紅湯紅葉。從幹茶來講，優質正山小種條索緊結，密披金色茶毫，色澤烏黑油潤，沒有茶類和非茶類夾雜物，大小勻整一致。開湯後香氣純正，由於正山小種的採用松煙進行烘乾，所以有明顯的松煙香。正山小種茶湯金黃明亮，在茶湯和盛茶器皿接觸的邊緣會有一圈油亮的光圈，這是紅茶品質好的特徵之一。茶湯品飲起來滋味醇柔、入口爽滑、松煙香充斥脣齒之間、甘甜味明顯，口感類似於桂圓湯。因此正山小種素有“松煙香、桂圓湯”之稱。正山小種的葉底應呈古銅色，芽葉肥嫩，軟亮有光澤。以上都是優質正山小種的品質特徵，反之則證明質量次之。

總的來講，影響茶葉品質的因素主要有光線、溫度、溼度。陽光直射會破壞茶葉中的內含成分影響茶葉品質，溫度過高也會影響茶葉的品質加快陳化的速度。溼度過高則會引起茶葉的黴變。因此我們在儲存茶葉的時候要注意避光、溫度適宜、溼度適宜。因爲茶葉有吸附性所以還要遠離有異味的物品。 保存正山小種時，我們可以把茶葉裝在密封性好的錫罐或陶、瓷罐裏。最好是把茶葉裝的滿滿的，儘量不要留空隙，這樣做的目的是儘量減少茶罐裏空氣的含量，更好的保持茶葉品質的穩定。這樣把裝好茶葉的罐子放在方便取用的地方就可以了，精美的茶罐既能保存茶葉又能起到裝飾作用。

紅茶｜紅茶鼻祖正山小種

·正山小種·

一.正山小種：世界紅茶鼻祖

產地：福建省武夷山市。

介紹：正山小種-全發酵-性溫。

適合女性喝的紅茶之一，尤其是體寒的女生，可促進新陳代謝，溫暖腸胃。茶葉是用松針或鬆柴熏製而成，有着非常濃烈的香味，因爲重製的原因，茶葉呈黑色，但茶湯爲深琥珀色。

二.怎麼鑑別正宗小種?

外形：傳統的正山小種外形是比較有條索的，壯實緊結，烏黑油潤，葉底肥軟紅亮。

聞茶香：正山小種分爲有煙型和無煙型兩種，有煙型正山小種帶有松樹的香味，如果是假冒的茶葉，會有股油煙香。

3.湯色：正宗的正山小種沖泡後的湯色是深琥珀色，偏紅濃，清澈透明。

4.滋味：清爽甘甜，有高山韻， 回甘持久，有桂圓湯味。

三.正山小種的製作工藝

【初制工藝】採青→萎調→揉捻→發酵→過紅鍋→復揉→熏製→復火毛茶

【精製工藝】定級規堆→毛茶大堆→走水焙→篩分→風選→揀制→烘焙→勻堆→成品

四.沖泡

水溫:95℃。

茶水比:1:20(根據個人口味調整)。水壺，沿着蓋碗壁逆時針緩慢注水，直到注滿爲止;浸泡5s左右即可快速出湯，出湯之後再倒入茶杯飲用。

3.適宜器皿:蓋碗、茶壺。

五.貯藏

1.保質期:一般爲24個月。正山小種紅茶儲藏簡易，只要常溫密封保存即可。

2.溫度控制在:25攝氏度，溼度百分之50以下。

3.注意:防潮、防止異味、避光、密封。

正山小種紅茶的質量等級介紹

關於正山小種紅茶的質量等級介紹

　正山小種紅茶誕生於明末清初;產於風景秀麗，環境優美的&“世界雙世遺產地&”中國國家級自然保護區&—&—福建武夷山，是中國著名的歷史名茶。歷史上的BOHEA就是指&“正山小種紅茶&”，當時它是中國茶的象徵。起源於福建武夷山市星村鎮桐木村的正山小種紅茶，是世界紅茶的始祖。在中國，紅茶分爲小種紅茶，工夫紅茶和紅碎茶三種。小種紅茶中最知名的是正山小種(也稱拉普山小種)。那麼正山小種紅茶質量等級是怎麼親確定的呢?

小種紅毛茶的.審評是根據國家規定毛茶等級標準和辦法的對毛茶外形、內質好壞特徵進行審評，確定等級，制定精製加工程序，以達到準確定等級，歸堆，合理利用原料以發揮最大經濟效益。這是評審正山小種紅茶質量等級時參考標準介紹，而正山小種紅茶質量等級具體評審時又從哪個方面出發呢?

　　審評是感官的通過視覺、嗅覺、味覺、觸覺對茶葉優劣進行全方面鑑定對比。程序是：扦取代表性茶樣，進行幹看，外形嫩度、條索、色澤淨度四個因子初步確定外形的好壞，再看內質的湯色，香氣，滋味、葉底四個因子，通過外形內質各因子的對照評定情況確定茶葉等級。

　　高檔正山小種的條索要求粗壯緊實，色澤烏潤均勻有光，淨度好，不含梗片，幹嗅有一股濃厚順和的煙味(桂元幹香味)。越低檔小種紅毛茶其條也越趨鬆大，色澤漸失烏潤至枯暗、梗片也漸多。各級有各級標樣對比。以上是對正山小種紅茶質量等級評審相關知識的介紹。

　　正山小種毛茶是很難仿製成的，它由於受地域、氣候、土壤、品種及製法的，再加上產區範圍小，交通不便難以運進運出冒充。但精製成品就有冒充正山小種現象出現需加以區分。所以說對正山小種紅茶質量等級進行審評是很有必要的。

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