如何煮魚火鍋
1、食材及原料:鮮活草魚1條(約1500克)或花鰱魚(2000克)、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、幹辣椒節15克、豆豉末35克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克、幹細豆粉60克、色拉油800克。
2、魚宰殺後治淨,剔下兩扇淨肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚約2釐米的瓦塊形大片;魚骨斬成大塊,魚頭劈成4-6塊,加少許鹽、白酒碼味幾分鐘,用清水衝去魚塊上的血污粘液,然後粘勻幹細豆粉。泡酸菜切成薄片,蔥切成6釐米的段。
3、鍋置旺火上,倒入油燒至六成熱,先下蒜片、花椒爆香,再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老薑顆炒香,然後將魚骨、魚片分別放入鍋中;待魚片表面凝固成形時,速加清水1500克,再放入料酒、火鍋底料、幹辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料,起鍋倒入火鍋盆中,最後撒入油酥黃豆即可上桌。 魚用幹油碟蘸食。幹油碟用幹辣椒麪、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調製而成。
4、紅鰱切段洗淨,放在碗內用醬油醃泡入味。至少要泡半個小時,其間要翻動幾次,使魚肉充分接觸醬油。
5、煮時:西紅柿洗淨切塊。
6、先放少許油,西紅柿加少許鹽小炒一下。之後放入水,等它燒開。
7、在等水的時候,放一些地瓜粉在碗內,加一點點的水,使其融化,成糊狀。使魚塊充分沾染到地瓜粉。
8、水開後,把魚一塊一塊地放入鍋中,翻動,並根據需要再加一點鹽。最多3分鐘之後,可以裝鍋。
9、加入少許麻油,味道更鮮美。
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