鹽焗雞要用錫紙包嗎
1、鹽焗雞要用錫紙包。
2、原料:三黃雞一隻;海鹽(最好選擇粗海鹽)、沙姜、薑黃粉,花生油、客家米酒、豬油、蔥兩顆、精鹽、香油、雞精、錫箔紙兩張、香菜。
3、準備材料,沙姜洗淨,颳去皮,切成末;
4、香菜去根,洗淨,瀝乾水;
5、三黃雞用清水洗淨。(糯糯買的是殺好的三黃雞,不用剁成小塊,做鹽焗雞一定要完整的雞)
6、將雞身上的水分涼幹,用廚房紙吸乾也可以。用客家米酒和薑黃粉均勻塗抹在雞的全身,醃製15——20分鐘。
7、在拿一些客家米酒,將客家米酒和沙薑末混合在一起拌勻,然後把蔥葉打成捆,一起塞到雞腹裏,隨後將雞腳扒在雞腹裏。
8、再取一張錫箔紙,刷上花生油。先用未刷油的錫箔紙裹好整雞,再包上已刷油的錫箔紙,以牙籤穿過雞頸及雞尾,固定錫箔紙,防止散開。
9、把粗海鹽輕輕的倒入鍋中,慢慢的翻炒,炒至粗海鹽發出啪啪響聲時把火關掉。
10、取一個底比較深的砂鍋,把炒熱的粗海鹽放入砂鍋底部,將裹上錫紙的雞埋到粗海鹽裏。蓋上鍋蓋小火約焗6分鐘。將海鹽中的雞翻轉一面,再焗6分鐘(也可以放點蛋進去鹽焗的)。
11、關火,用海鹽餘熱再把雞焗兩分鐘就可以將錫箔紙去除,把雞切成塊然後拌上香菜、豬油、香油、精鹽和雞精調成的汁就可以享用了。
-
冰肉的醃製方法,冰肉簡介
1、冰肉的醃製方法:肥肉去皮洗淨。肥肉切細條狀。再切小丁,越小越好。鍋中加清水將肥肉丁煮沸,約3分鐘即可。關火後將肥肉丁沖洗乾淨。取一帶蓋大碗將肉丁放入,加白酒6湯匙。白糖18湯匙。攪拌均勻。用保鮮袋將碗口封住。蓋上蓋子。再裝進塑料袋中,紮緊封口,放入冰箱...
-
銀針白毫怎麼泡
1、首先是沖泡白毫銀針的茶具,選用白瓷蓋碗,最好用純淨水或過濾後的軟水,最佳沖泡溫度爲90-95度;2、先用備好的水溫熱器具;3、將茶葉置入玻璃壺中;4、接着注水至五分滿後,輕輕搖動壺身使茶得到浸潤,然後將水注到七分滿,第一泡到第四泡,出湯可以快些,控制在5秒左右,之後可根...
-
烤布蕾的做法,烤布蕾怎麼做
1、材料:蛋黃2個,細砂糖30克,淡奶油120克,牛奶50克,香草粉14小勺2、蛋黃加細砂糖攪勻,不起泡,豎直打蛋器繞圈攪拌。3、淡奶油加牛奶加熱至微沸,加入適量香草粉,攪勻。4、將奶油液慢慢一點點加入雞蛋糊中,完全混勻,攪拌的時候一定不要起泡。5、將3的液體過篩2次,這樣會比較...
-
腐皮嫩雞鍋的做法
1、材料:雞肉1/4只,炸腐皮100克,大白菜200克,木耳20克,洋菇30克,蔥2根,清香湯底1000㏄,鹽1/2茶匙,雞粉1/4茶匙,胡椒粉少許[1]2、雞肉洗淨後剁小塊,備用。3、大白菜洗淨後切片;木耳浸泡冷水至軟後切片;洋菇洗淨瀝乾;蔥洗淨切段,備用。4、將作法2的大白菜片、木耳片與作法3的洋...