5種常見辣椒特點介紹
1、二荊條:二荊條辣椒主要產自四川,辣椒體細長,椒尖有小彎鉤,是川菜中使用比例最高、使用量最大的辣椒,著名的郫縣豆瓣就是採用的二荊條。二荊條與一般辣椒不同,其特點在於辣度不大但香味很濃郁,炒過後顏色豔麗通透,看起來特別有食慾。所以最適合用二荊條辣椒麪去熬紅油,幹鍋、麻辣香鍋、重慶小面都喜歡用這種辣椒。
2、七星椒:滿天星辣椒,是市場上最辣的辣椒品質之一,正是因爲其辣度可達七星級,故名七星椒。由於辣度非常高,極富刺激性,比子彈頭辣椒、小米椒更辣,所以七星椒很少直接入菜,一般與其他辣椒粉配合使用,製作辣椒麪或者香辣油,是用來製作麻辣火鍋及品位較濃重辛辣菜配料之一,適合比較能吃辣的朋友。
3、子彈頭:子彈頭辣椒是朝天椒的一種,因短小而圓粗的外形酷似“子彈”而得名叫子彈頭辣椒,在河南、河北、山東等很多地方都有種植,以貴州出產的子彈頭最爲出名。子彈頭辣椒辣味比二荊條辣椒強烈,但是香味沒有那麼誘人,色澤也稍微差一點,用它來製作火鍋底料、幹辣椒、泡菜、辣椒粉、辣椒油等都合適,麻辣燙,火鍋,串串香,幹鍋菜系都會選擇這種辣椒。
4、小米椒:小米辣主要產於雲南、貴州和湖南,它的特點是個頭小小的,色澤一般,香味一般,但口味卻辛烈刺激,適合滷菜、炒菜或者泡菜、幹辣椒、辣椒粉、辣椒油等,被廣泛運用。
5、燈籠椒:燈籠椒主要產自貴州。燈籠椒屬於微辣型辣椒,口味雖然沒有二荊條香濃,但它的特點並不是辣,而是勝在好看,宛如一隻只倒掛金鐘,炸透放在配菜裏,又出香味又出顏色,耐久煮、促食慾,是火鍋、酸菜魚、毛血旺等專用辣椒幹。
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腐皮嫩雞鍋的做法
1、材料:雞肉1/4只,炸腐皮100克,大白菜200克,木耳20克,洋菇30克,蔥2根,清香湯底1000㏄,鹽1/2茶匙,雞粉1/4茶匙,胡椒粉少許[1]2、雞肉洗淨後剁小塊,備用。3、大白菜洗淨後切片;木耳浸泡冷水至軟後切片;洋菇洗淨瀝乾;蔥洗淨切段,備用。4、將作法2的大白菜片、木耳片與作法3的洋...
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冰肉的醃製方法,冰肉簡介
1、冰肉的醃製方法:肥肉去皮洗淨。肥肉切細條狀。再切小丁,越小越好。鍋中加清水將肥肉丁煮沸,約3分鐘即可。關火後將肥肉丁沖洗乾淨。取一帶蓋大碗將肉丁放入,加白酒6湯匙。白糖18湯匙。攪拌均勻。用保鮮袋將碗口封住。蓋上蓋子。再裝進塑料袋中,紮緊封口,放入冰箱...
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湯圓裂開了如何煮
1、化凍之後用手捏合破裂的地方。湯圓是將糯米捏合起來的,待湯圓從冰箱取出防止常溫環境一定時間,可以將破裂的地方捏合,再放入冰箱冷凍室冰凍,凍硬之後方可下鍋煮。2、煮的時候注意水沸後及時添涼水煮煮,不要讓水沸的太厲害,慢慢悶熟湯圓。...
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話梅排骨的烹飪方法
1、材料:排骨500克,話梅10粒,食用油,鹽,大料,桂皮,料酒10毫升,生抽10毫升,香蔥,生薑,老抽10毫升,醋5毫升,白糖5克,紅糖3克。2、排骨切成小塊用清水沖洗乾淨,鍋裏燒開水,將排骨放入焯水後,再用清水沖洗乾淨備用。3、湯鍋里加入香蔥、生薑、大料、料酒和排骨煮30分鐘。煮好後,撈出...