新鮮魚怎麼做好吃

1、材料：鯽魚750克、郫縣豆瓣2大匙、肉湯(或開水)1.5碗、油、姜3片、蒜2瓣、香蔥3根、糖2匙、醋2匙、醬油2匙、料酒5匙、澱粉1匙。

2、鯽魚開膛去內臟，去鱗去鰓(魚檔工作人員完成)，洗淨，在魚身兩側各斜切數刀，用料酒和鹽醃製片刻;姜、蔥、蒜均切末，郫縣豆瓣剁碎。

3、鍋中放入足夠多的油，燒至8成熱時，放入魚稍炸。

4、鍋內留底油，放入郫縣豆瓣、姜、蒜末炒香。

5、加入肉湯(或者開水)，加鹽、糖、醋。

6、放入炸好的魚，燒幾分鐘。

7、將魚鏟入盤中，澱粉加少量水調勻，倒入湯汁中，離火用勺攪勻，澆在魚身上，撒上蔥花即可。