燙麪蒸餃的面怎麼和

燙麪蒸餃的面怎麼和？讓小編來爲你解答吧。

食材：麪粉500克、開水100毫升、冷水100毫升。

步驟：

1、準備一個空盆，將麪粉倒於盆內。

2、分次倒入共100毫升開水，用筷子均勻攪散。

3、再加入冷水調勻。

4、倒的時候注意根據麪粉的吸水率增減冷水的用量。

5、用手揉成光滑的麪糰。

6、蓋上保鮮膜，醒30-40分鐘即可。

7、這樣燙麪蒸餃的面就和好了。

拓展小知識：

一、燙麪蒸餃是什麼？

燙麪蒸餃是以燙麪擀成餃皮，包制蒸熟。餃皮薄能見餡，汁多而濃稠，餡心鮮嫩清香。燙麪蒸餃是利用沸水將麪筋燙軟，及部分的澱粉燙熟膨化，降低了麪糰的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產品愈軟，吃起來較無勁道，且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點，所以一般燙麪產品並非全部用沸水，及依所需產品的性質及軟硬度，都酌量摻入部分的冷水，來保持韌性。

二、蒸餃全燙麪還是燙一半？

蒸餃要全燙麪。全燙麪就是用很燙的水和麪，一般加入的水溫度越高，和成的麪糰就越軟;而而半燙麪麪糰是衝入沸水後快速攪勻，再立刻衝入冷水揉成的麪糰。

般全湯麪適合用來做蝦餃、蒸餃等蒸品;而半湯麪適合用來做煎、烤、烙的麪食。

三、蒸餃皮怎樣勁道又透明？

1、摻水和麪時，不要使用涼水，使用93度左右的水來和麪，越揉麪越勁道，且餃子煮後皮比較透明。

2、想要餃子皮筋道且透明，最好的配方爲:小麥澱粉、土豆澱粉爲1:3到1:1.2。

3、蒸餃皮想要勁道好吃，還可以加一點鹽和蛋清可改善口感

以上就是今天的分享，希望能幫到大家！