牛肉做餡哪個部位好

1、前胸肉質比較老，適宜燉的做法或剁碎制餡。

2、適合做餡的牛肉要肥瘦兼有，肉質緊實，無多餘水分。連着脖頭肉的短腦部分、肉絲橫豎不規則的牛頸肉和圍着扇形骨等部位的肉適合做餡。這些部位往往筋肉相連，韌性較強，能比嫩肉部位的出餡率高出15％。