如何烹製牛腩,3種方法來烹製牛腩
方法1:給牛肉調味
1、挑選牛腩肉。爲烹製出最好的風味,須選用被稱爲"Packer's cut"的牛腩入菜。這樣的牛腩頂部保留着一塊叫做"脂肪帽"的肥肉層,優美的細脂肪紋路或脂肪條紋遍佈其上。在烹飪的過程中,這層額外的脂肪層可以鎖住水分和風味。確保牛腩肉上有"精華肉(Prime)"或"精選品(Choice)"的標籤。如果沒有看到相應的標籤,應當詢問屠夫肉的來源,確保肉質精心切割。
如果要烹製更大分量的牛腩,購買一塊重約3.5千克的牛腩,調料加倍即可。
2、牛腩切邊。取一把鋒利的尖刀切去牛腩肉周邊多餘的脂肪。也可以叫屠夫預先切好。
3、混制調料。在碗內加入鹽和香料。用攪拌器調勻直至完全混合。
4、將調料塗抹在牛腩上。在牛腩的一面撒上半份混制好的調料,用手塗抹均勻。然後將牛腩翻過來,給另一面進行調味。
5、將牛腩置於烤盤上。應選取邊端較高的烤盤。因爲在烹製過程中牛腩會產生大量的湯汁出來。
方法2:烹製牛腩
1、將烤箱預熱到177攝氏度。
2、將牛腩烘烤一個小時。將牛腩放入烤箱(先不要蓋住)進行烘烤。烘烤時段切記不要打開烤箱。
3、加入牛高湯和適量清水。打開烤箱,將牛高湯倒入烤盤內。然後倒入足量的清水,使液麪1.6釐米左右深。
4、將烤箱溫度調低至149攝氏度。剩餘的烹製就是低溫慢燉了。
5、用鋁箔紙將烤盤覆蓋住。這樣可以確保在剩下的烹製過程中牛腩肉不會幹透。
6、將牛腩放回烤箱烤制3個小時。用叉子戳進肉中看看是否完成;如果肉容易劃開,說明大功告成了。如果沒有,那就還要繼續烤制,直到肉質鬆軟柔嫩。
7、將牛腩從烤箱內取出,涼置。揭開鋁箔紙,將肉放在砧板上,於室溫下靜置20到30分鐘。
素材一大勺辣椒粉
兩大勺食鹽
一大勺大蒜粉
一大勺洋蔥粉
一大勺黑胡椒粉
一大勺糖
兩小匙幹芥末粉
一片壓碎的月桂葉
1.8千克(4磅)牛腩肉
1又1/2杯牛高湯
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