怎麼做豬肉脆
1、五花肉放入滾水中,煮至五成熟,撈起過冷水。
2、將肉晾乾水,在肉面上每隔2釐米處,深深地直拉數刀,(一是爲方便入味,二是爲避免起泡,)再在刀口面上均勻地抹上酒、五香粉和鹽。
3、將五花肉皮面向上,用竹籤在豬皮上密密地垂直紮上無數小孔,扎的越多越好!那樣烤出來皮纔會酥脆。然後,用刀刮淨表皮,塗抹上精鹽和小蘇打粉,便於肉皮入味和熟後鬆化。
4、把五花肉吊起吹乾2小時,用錫紙包住瘦肉部分。
5、烤箱預熱250℃,15分鐘,放入五花肉,皮向上,烤40分鐘,聽到肉皮響起“啪啪”的聲音,表皮的黑焦有液化現象,肉第一次出爐。
6、肉塊取出稍涼,用刀地將皮面焦黑麪颳去。然後塗上一層油,放回烤箱200℃回爐約10分鐘,燒至豬皮鬆脆。
7、待燒肉稍涼後斬件上碟,最好是沾海鮮醬或白糖食用。
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冰肉的醃製方法
1、冰肉的醃製方法:肥肉去皮洗淨。肥肉切細條狀。再切小丁,越小越好。鍋中加清水將肥肉丁煮沸,約3分鐘即可。關火後將肥肉丁沖洗乾淨。取一帶蓋大碗將肉丁放入,加白酒6湯匙。白糖18湯匙。攪拌均勻。用保鮮袋將碗口封住。蓋上蓋子。再裝進塑料袋中,紮緊封口,放入冰箱...
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饢包肉怎麼做
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枇杷冰糖的醃製方法
1、雪梨1只,枇杷3只,冰糖若干,枸杞5顆,雪梨去皮切成滾刀塊。2、枇杷去皮(這個皮就不要留了)去核,將果核與果肉連接處的薄膜也撕掉。3、將材料放進砂鍋中,放入冰糖、洗淨的枸杞,水(沒過材料一些,也不要太滿,否則水開時會溢鍋)。4、大火煮開,然後小火熬煮半個小時。...
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火鍋麻醬小料的調法
1、最純正的麻醬的調法,麻醬舀一大勺放在乾淨的碗裏備用,接着把芝麻油一點一點的加到芝麻醬裏化開,記得一定要一點一點的加,直到芝麻醬成爲能流動的醬汁。2、某知名火鍋店的調法是先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花,攪拌均勻後,放醬豆腐、芝麻醬,用勺順時針攪拌3、還有一...