江湖菜系列香辣仔姜鯽魚的家常做法
1、主料:鯽魚500克。
2、輔料:蔥薑蒜各10克、幹辣椒5克、花椒粒3克、料酒15毫升、鹽5克糖、3克麻辣汁15毫升。
3、食材準備。
4、活鯽魚殺好,刮除魚鱗、扣除魚鰓和內臟,魚肚子裏的黑膜也要清除乾淨,用刀在魚身的兩面切幾個口子,方便入味。
5、生薑切絲,小蔥切段,蒜瓣去皮拍碎,幹辣椒剪斷備用。
6、打開方太竈具9檔大火,平底鍋燒熱後倒入菜籽油(油量略多一點),燒熱後將用廚房紙吸乾水分的鯽魚放入鍋內,煎至兩面金黃,撈出備用。
7、鍋裏留少許底油,放入蒜瓣、生薑、蔥段、花椒、幹辣椒爆香。
8、淋入麻辣汁。
9、然後放入煎過的鯽魚。
10、烹入料酒去腥。
11、加入適量的開水,大火煮開,改中小火煮約15分鐘。
12、最後大火收濃湯汁,出鍋前撒上蔥段即可。
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