鹽筍乾怎麼做好吃
1、食材:牛腩400克(已讓店家幫忙切好)、鹽醃扁尖500克、花椒一小把兒、八角兩顆、蔥一段、姜一小塊、乾紅辣椒五個、香葉一片、冰糖、生抽、老抽、料酒各適量。
2、做法:1、牛腩洗淨後,入冷水鍋,倒入少許料酒,燒烤,撈出,並用溫水衝去血沫,控水備用。
3、鹽醃扁尖兒用溫水浸泡半小時,期間換水一次。
4、反覆用溫水沖洗扁尖,控幹水分,將扁尖撕成四瓣,再切成小段。
5、切成小段之後,用手擠幹水分,備用。
6、鍋內倒入少許油,燒熱,放入薑絲、蔥段、辣椒段、香葉、八角和花椒煸出香味兒。
7、放入牛腩塊,翻炒至肉塊變色。
8、倒入少許老抽和生抽(生抽少一點即可),放入冰糖,翻炒,使其入味兒上色。
9、放入扁尖,翻炒。
10、翻炒均勻之後,加入足量熱水,水面至肉面一半即可。
11、大火燒開之後,轉入電壓力鍋,選擇燉肉檔,燉煮30分鐘,保壓30分鐘。
12、轉回炒鍋中,大火燒開,收幹湯汁,撒上香蔥段,就可以端着鍋上桌了。
13、鹽醃扁尖是半乾狀態,表面有鹽粉,夏季最好放入冷藏室低溫保存。鹽醃扁尖吃起來方便,浸泡時間不用太長,只需要多換幾次水,洗去鹽分就成,相比筍乾方便些。但烹調的時候,一定要適當減少鹽的用量,避免過鹹。
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