麻辣鴨脖子
材料
鴨脖子:250克; 八角:3枚;草果:1個;甘草:2塊;丁香:2顆;桂皮:1小塊;茴香籽:1茶匙;香葉:2片;幹辣椒:10克;花椒:20粒;老抽:1茶匙;生抽:2湯匙;蠔油:1湯匙;食鹽:適量;白糖:1茶匙;姜:2片;蒜:20克;高湯:適量;植物油:3湯匙;
麻辣鴨脖子的做法
用流動的清水沖洗鴨脖子
鍋燒熱,放入3湯匙油,放入幹辣椒段、花椒、薑片、大蒜炒香
加入高湯燒開,高湯的量以能沒過鴨脖子爲準
加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉
加入生抽、老抽、蠔油、糖、鹽燒開,調好滷水的味道,滷水應該比我們的口味略重一些
加蓋轉小火將滷水熬製1個小時,讓香料的滋味充分釋放出來
待滷水放涼以後將鴨脖子放入滷水中浸泡3小時以上,這樣可以讓滷水中的滋味充分進入鴨脖子內
將鴨脖子撈出,開火將滷水燒開(注意,一定將鴨脖子撈出來再燒開滷水,因爲慢火燉煮容易使鴨脖子失去韌的口感),滷水燒開後將鴨脖子放入煮20分鐘即可
剛剛滷好的鴨脖子比較溼,放置風乾後口感更強韌,我把它放進烤箱用100度烤了15分鐘,翻面再烤15分鐘,感覺幹一點更香些
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