如何製作餐廳菜單
1、勾畫出一個模擬的基本菜單佈局。你可能希望把最初的設計集中在目錄、部分標題和相關的圖上。下面是你需要記住的大方向:選擇能夠符合餐廳風格的顏色主題。對於一個時尚的餐廳,深色會傳達出嚴肅感和專業感。如果是隨意的餐廳,溫暖柔和的顏色會看起來適合別人進入。對於一個年輕人居多或者古怪主題的餐廳,明亮的顏色更有意義。除非你對最初的設計不滿意或者計劃更換它,否則讓菜單符合(或者至少要互補)餐廳本身的風格是最安全的設計。
有邏輯地安排菜單。你的菜單應該反映出你能提供的人們真實的吃飯順序。對於一個全天性的餐廳,應該有早餐、午餐、加餐和晚餐,以及甜點。傳統意義上,簡單的飲料(水,蘇打,茶)應該被列在最後;特殊的飲料(酒,雞尾酒)經常被列在單獨的單子上或者是一個夾頁。
從視覺上把菜單分爲幾部分。你要麼把食物的目錄用大而簡單的標題標註出,要麼,如果你有許多項目,每個應該在單獨的一頁。如果你有一大堆不同的食物,你需要有主要的部分(早餐,午餐,晚餐)"和"次要部分(魚,家禽,素食,麪食,沙拉)。其他次要部分可能有:地區(意大利,法國,西班牙)
風格(燒烤,炒,湯,燉菜)
受歡迎程度(店面推薦,顧客喜愛)
2、將食物的名稱和價格列上。最簡單的方式是寫成一欄欄的(食物名稱,描述,價位)。確保每個名稱與描述或者價錢對應的很清楚,尤其是如果字體很小,而每行很難讀的時候。一個簡單方法是把食物用一堆點點(……)連接起來。將種類記在心上是一個很好的主意:確保有少量的經濟菜品低於平均價格,也要有少量特別貴的菜品。
考慮提供特殊食譜的菜品。要有專門針對素食者、嚴格素食者、孩子或者喜歡低卡路里或者對心臟健康食譜的人的食物,這樣能滿足更多不同種類的顧客。
考慮在歡樂的時刻以及爲老年人、軍人或者其他羣體提供特殊服務。這可能意味着對某種菜品在特定時間打折(最好是在沒什麼人流量的時候)或者在那一時刻以低價位供應少量的食物。
對附加的或者特殊準備的東西在價格上做變化。看看是否允許改成其他替代品,以及替代品的成本是多少。你可能需要對日常的替代品在菜單上做記錄,比如"用其他配菜替代焗土豆需要加額外1.5美元。"
3、描述每道菜。每道菜都應該有描述性的標題。比如:"漢堡"可能聽不出什麼,但是"有着芝麻和辣根醬的美味漢堡"會引起讀者的注意。在那之後,將菜品裏所有的原料做出簡要的介紹。例如"奶油蛋卷上面放有芝麻的四分之一磅牛肉餡餅、奶油醬、烤蘑菇、西紅柿以及辣椒醬或者瑞士奶酪。"同樣地,如果有下面的東西提供時,也要作好記錄(要麼是詞,要麼是象徵):這一菜品比其他菜單上的菜品更辣/香辣。
這一菜品包含了有些人可能會嚴重過敏的原料(比如花生)。
這一菜品滿足有特殊飲食需要的人(素食、嚴格素食、不含麥麩物質、低卡路里[有精確的卡路里含量]、低鈉、低酸等等。)
4、小心地加上照片。食品攝影非常困難。如果你能僱得起一個極其專業的食品攝影師,圖片"可能"幫助讓食物看起來更誘人。然而,食品對人的吸引力是三維的,需要聞起來很誘人,摸起來很溫暖,這意味着即使再棒的照片也不能讓你的菜單很客觀。普遍來講,最好是把每道菜品的外表留給顧客去想象。
5、對字體的細節處理留在第二次模擬的時候做。此時,注意字體、邊距、間距和整體構成:讓字體簡單一些。不要太得意忘形,如果用時髦的字體,可能很有趣,但是看起來不專業。不要在菜單上使用3種以上的字體,否則會看起來太亂。
如果主要針對上了年紀的人,使用大而簡單的字體。如果他們能輕易地讀懂選項,他們會買的更多。
力求簡潔簡單的設計。這對於高端餐廳尤其重要,那裏對品位和簡潔都有要求。
有太多選擇的菜單通常會給每道菜獨特的數字,而且數字按順序在每個部分中前後排列。這使得顧客更容易與員工交流(比如,"你好,我想要4號")。
盡力讓每頁在視覺上看起來平衡。在每部分內容的周圍畫一個正方形,然後看看它的整體佈置與周圍的空白部分。頁面看起來不平衡嗎?是不是有些地方看起來太空,就好像你在那個部分沒有太多東西可提供似的。
6、選擇最終佈局。確保餐廳老闆、管理者和主廚同意了設計和內容。另外,讓某個不在行業中的人給你一些想法;對於業內人士很明顯的東西可能會讓外行人很難理解。
7、校對並打印最終的設計。最終仔細檢查整個菜單,因爲菜單中的錯誤會傳達出餐廳質量差的信息。你也可以僱傭專業的編輯者,以防自己錯失什麼東西。
小提示
無論何時,如果菜單內容變化,更換新的菜單封面都是不錯的主意。它能提醒顧客去尋找新的東西,並嘗試新的部分,包括他們未曾注意過的已有的菜品。爲季節變化做好準備。將你並不是一年四季都提供的菜品放到特殊夾頁裏(要匹配主菜單的主題)這比做多種不同的菜單更便宜。
網上有許多你可以用的免費模板。也有專門針對菜單設計的軟件,但是使用任何圖形設計軟件來創建菜單都是可以的,即使只有文字處理軟件也行(如果菜單很簡單的話)。
永遠不要用家庭打印機打印菜單,除非你有專業質量的激光打印機。專業打印的花費跟好的印刷紙張的影響力相比就不值一提了。
無論何時,如果價格上有了變化,鼓勵餐廳加入一些新的菜品,並重新安排菜單。如果顧客看到原來的菜品漲價了,可能就會去別的店了。
在你進行下一階段操作之前,要提前和餐廳經理與廚師達到共識,否則你最終可能要做很多次修改。
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