請教山西運城大盤雞怎麼做
1、用料:三黃雞1只、土豆1個、青紅尖椒各1個、幹辣椒4-5個、蒜粒2顆、姜、蔥15g、八角、花椒粒、草果、食鹽、白砂糖、一罐啤酒、料酒。
2、蔥、姜洗淨切段或切片,大蒜去皮切片。青紅尖椒斜切成段,幹辣椒用清水沖洗瀝乾水分。
3、土豆去皮切塊清水洗淨。
4、三黃雞洗淨切塊。
5、雞塊涼水下鍋大火燒開,加少許鹽、幾片生薑和料酒煮開撈起。(食鹽爲了把雞肉收緊,吃起來勁道有嚼勁、加入料酒和生薑可以去除一些腥味)
6、熱鍋涼油,油熱6成,下白糖炒成咖啡色的糖色。
7、下水焯水後的雞塊翻炒均勻上色,炒到雞塊表皮略黃出香味。
8、加八角、花椒粒、草果、幹辣椒翻炒。
9、再加入蔥、姜煸炒出香味。
10、接着加入土豆、鹽翻炒均勻,加入一罐啤酒大火燒開,轉中火燒20分鐘,燒到土豆熟透。
11、大火加入青紅尖椒和大蒜片翻炒1分鐘出香味即可出鍋,大盤雞一定要留有湯汁,方便拌麪,不要把汁水都收幹。
12、出鍋後,看上去既好看又美味。
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