鍋巴三鮮做法

1、主料：水發海蔘150克、雞肉100克、鍋巴(小米)200克。

2、輔料：金華火腿50克、冬筍40克。

3、調料：料酒10克、鹽5克、胡椒粉1克、大蔥10克、姜10克、豬油20克、花生油100克、豌豆澱粉10克、味精2克。

4、海蔘洗淨，批成大片，用開水氽透；火腿（熟金華火腿）切成片；雞脯肉（熟雞脯肉）切成大片；冬筍切成片；澱粉加水適量調勻成水澱粉。

5、炒鍋上火，放入雞湯，加入蔥段、拍鬆的姜塊、海蔘，用文火煨10分鐘，揀去蔥姜、冬筍、火腿、料酒、精鹽、胡椒粉、味精，澆沸嘗好味，用溼澱粉勾芡，盛入碗中。

6、另取炒鍋上火，注入油，燒至7成熱時，將鍋巴下鍋，炸至酥脆呈金黃色，撈出裝入湯盤內，澆上一點沸油，與三鮮一同上桌，將三鮮湯倒在鍋巴上，發了喳喳響聲即成。