爆炒肉如何炒辣椒才辣

1、準備250克後腿肉、150克湖南辣椒、生薑、大蒜、食用油、食鹽、料酒、生抽、老抽、蠔油、白糖、雞精各適量。

2、做辣椒炒肉，肉的選擇很關鍵，不要用五花肉、前腿肉，比較油膩，而要用比較瘦的後腿肉，炒出來更嫩更香。後腿肉洗淨，切成3毫米的薄片，加入適量生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、雞蛋清，用手抓一抓，使調料混合均勻，最後倒入適量食用油拌勻，醃製10分鐘。

3、湖南辣椒一般是線椒、朝天椒、牛角椒這3種，味道辣，洗乾淨後去蒂，斜刀切片。生薑切末，大蒜切末。

4、乾淨炒鍋倒入辣椒，不要加油，開小火煸炒，炒3分鐘左右，把辣椒的香味和辣味炒出來，當辣椒起皺，發黃後加適量鹽翻炒後盛出。

5、鍋裏倒入適量油，五成熱後倒入醃好的後腿肉，要注意的是，先倒入比較肥的肉片，煸炒出油脂，肥肉變成油渣後加姜蒜末炒出香味，再倒入比較瘦的瘦肉片，開大火快速翻炒1分鐘。

6、淋入適量料酒去腥，倒入煸炒好的辣椒片，加入適量生抽、白糖、白胡椒粉、雞精，快速翻炒半分鐘，讓食材入味，即可關火出鍋，辣椒炒肉就做好了。