怎麼做鮮蝦酥餃
1、主 料: 麪粉300克、鮮蝦24只、叉燒肉20克、瘦肉150克、熟蝦肉50克、溼香菇50克、豬油15克、膘肉50克、生油1000克(耗300克),蔥白1條、姜1片。
2、配 料: 精鹽、味精、芝麻油、紹酒、溼澱粉、胡椒粉各適量。
3、把鮮蝦去頭、殼、留尾,洗淨晾乾水分。在蝦腹上劃上一刀,用姜、蔥白、紹酒、精鹽拌漬待用。將瘦肉、白肉、叉燒肉、香菇、熟蝦肉均切成細粒,和豬油一起下鼎炒香,加入精鹽、味精、芝麻油、胡椒粉、溼澱粉拌勻起鼎,分作24份餡料。
4、取麪粉100克,加入生油50克拌和,搓成酥心;又把麪粉200克加入生油60克和清水60克拌成麪皮。
5、將酥心、麪皮各分成24件。用麪皮包上酥心,用棍子擀薄攤開,捲起再擀,再捲起。用刀一切爲二、每件擀成中間厚四周簿的圓形皮子。
6、在每張皮子中央放進蝦1只、餡1份,對摺比齊,蝦尾在皮外,將邊捏緊,再捏出絞絲形花邊,下油鼎用六成熱的油溫炸熟,撈起瀝去油便成。
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冰肉的醃製方法
1、冰肉的醃製方法:肥肉去皮洗淨。肥肉切細條狀。再切小丁,越小越好。鍋中加清水將肥肉丁煮沸,約3分鐘即可。關火後將肥肉丁沖洗乾淨。取一帶蓋大碗將肉丁放入,加白酒6湯匙。白糖18湯匙。攪拌均勻。用保鮮袋將碗口封住。蓋上蓋子。再裝進塑料袋中,紮緊封口,放入冰箱...
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饢包肉怎麼做
1、饢1個,羊肉750克,胡蘿蔔1根,洋蔥半個,尖椒1個,紅椒1個。2、羊肉入鍋、加沒過羊肉的足量的冷水,大火煮沸,可以直接滾三分鐘後撈出,也可以撇清浮沫,留湯備用。3、蔥切段、薑切片,和過水的羊肉放在一起,方便之後一起下鍋。4、胡蘿蔔切滾刀塊,表皮洗蘿蔔的水分要瀝乾,鍋中放...
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枇杷冰糖的醃製方法
1、雪梨1只,枇杷3只,冰糖若干,枸杞5顆,雪梨去皮切成滾刀塊。2、枇杷去皮(這個皮就不要留了)去核,將果核與果肉連接處的薄膜也撕掉。3、將材料放進砂鍋中,放入冰糖、洗淨的枸杞,水(沒過材料一些,也不要太滿,否則水開時會溢鍋)。4、大火煮開,然後小火熬煮半個小時。...
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火鍋麻醬小料的調法
1、最純正的麻醬的調法,麻醬舀一大勺放在乾淨的碗裏備用,接着把芝麻油一點一點的加到芝麻醬裏化開,記得一定要一點一點的加,直到芝麻醬成爲能流動的醬汁。2、某知名火鍋店的調法是先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花,攪拌均勻後,放醬豆腐、芝麻醬,用勺順時針攪拌3、還有一...