純手工阿膠糕做法
1、食材:阿膠250g、黃酒500ml、黑芝麻250g、核桃仁250g、紅棗200g、黃冰糖250g、枸杞100g、陳皮50g
2、將250g阿膠敲成小塊,放入準備好的小鍋中,我用的是搪瓷小鍋,注意不要用鐵鍋。倒入500ml黃酒,蓋好蓋子,放入冰箱進行烊化,一般都要24小時以上,這樣阿膠的藥效發揮的會更好。
3、準備好所有需要的食材。
4、24小時後取出阿膠進行熬製,首先倒入冰糖,注意火不要大,全程要不斷順時針攪拌,阿膠開始溶化後粘性很大,容易糊鍋。慢慢會發現冰糖全部溶化,阿膠粘稠性越來越大。
5、繼續攪拌,大約40分鐘,可以用鏟子挑起膠液,看到膠液呈現“掛旗”狀態,說明熬好了。
6、這按次序加入食材,邊加邊攪拌,先加入大顆粒的,黑芝麻放最後,你會發現攪拌起來越來越難,考驗你體力的時刻來了,攪拌均勻吧!方型容器鋪上一層保鮮膜,抹上香油,將攪拌好的阿膠糕放入壓實。上面再覆一層抹了香油的保鮮膜,用手或者擀麪杖壓平成型。放在陰涼處晾涼。
7、大概晾到三四個小時後,就可以倒出來,不着急的話可以等到第二天。切塊,切片。
8、大功告成,有條件的話可以塑封下,放入冰箱,隨吃隨取。
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