豆豉怎麼做的做法大全,怎麼做豆豉
1、篩選顆粒碩大、飽滿、表皮無皺、有光澤的黑豆,淘洗乾淨,按水豆比例2:1加水浸泡一個晚上,泡到黑豆膨脹無皺皮、豆皮不易脫離爲宜。
2、用常壓鍋蒸煮2小時,停火後悶豆2小時,這樣煮出來的豆粒熟而不爛,內無生心。開鍋後迅速將豆撈出來漏掉水分。蒸煮豆用水量剛沒過豆即可,煮豆的水不要倒掉,應加鹽保存在冰箱裏備用。
3、將稻草鋪在盆底(若沒有稻草可替換成竹製容器),然後將漏掉水分的豆子鋪在稻草上面(不可以鋪太厚),最後再鋪上一層薄薄的稻草等其發酵即可。大概要三四天左右,不可太久,久了就會發酸。發酵好的豆子上面是一層白色,用筷子翻動,會感覺豆子之間有粘粘的液體。
4、取出發酵好的豆子,放入適當的辣椒,姜,蒜,花椒粉之類的攪拌均勻,然後把配製好的豆料裝入罐中,放入少許白酒,在表面灑鹽巴。每罐必須裝滿,壓緊罐口部位,不可以讓罐子進水。
5、將封好的豆罐放在室外或房頂,讓其日曬夜露,利用晝夜溫差的變化,使生化反映加快。經一週的曬露,豆色棕褐而有光澤,豆豉味鮮鹹,豉香濃而鮮美可口。
6、曝曬後放在冰箱冷藏5-7天左右就可以食用了。
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