我們應該如何做呢
1、蒜蓉辣醬需要放到辣椒這個材料,沒辦法不辣,且大量的蒜也會帶來辣味的。原料:蒜頭,新鮮或風乾紅辣椒,增稠劑,食鹽等。
2、原料處理:新鮮蒜頭剝衣搗碎。新鮮紅辣椒洗淨後打成漿,也可與蒜頭一起打漿,兩者比例因各地口味有異。喜好蒜味的多加蒜,喜好辣味的多用辣椒。蒜與紅辣椒用量比一般是1:1或0.5:1混合打成漿狀後要經加熱處理。
3、加熱濃縮:增稠劑可用卡拉膠1~2%,或者用0.7~1%海藻酸鈉,其中海藻酸鈉要用五倍水浸泡後小火加熱呈均勻膠體。如是卡拉膠,因是粉狀可直接加進蒜蓉辣椒醬中加熱煮沸,而海藻酸鈉要呈均勻膠體狀才能與蒜蓉辣椒槳混合加熱,在漿體中加入4~5%食鹽,0.2~0.3%甜蜜素,0.05%山梨酸鉀,共同混合加熱到沸騰成醬狀便可裝瓶。
4、裝瓶:採用200克四旋玻璃瓶。注意裝瓶時不要污染瓶口,瓶口與原料頂部約有0.8~1釐米距離。裝瓶後在原料上面加入2~3毫米厚的芝麻油,隨即加蓋密封。
5、殺菌:在100攝氏度沸水中加熱15~20分鐘。
6、冷卻:用逐級冷卻法,而後得到成品。
-
辣味酥條怎麼做
1、用料主料:麪粉400克、黃油40克、辣椒粉30克、孜然15克,酵母粉5克。2、酵母溶於溫水中,靜置5分鐘備用。3、將除辣椒粉、孜然外的原料混合攪拌。4、揉至麪糰細膩光滑、富有彈性;再將麪糰蓋上保鮮膜,餳發20分鐘。5、用擀麪杖擀成2釐米薄厚的面片,再切成1釐米寬的長條...
-
香菇幹泡發方法
1、首先將香菇幹裝入碗中,然後加入適量的溫水(不要熱水)。2、然後,再加入一勺白糖和一勺麪粉,蓋上蓋子。3、然後,用手不停搖晃它,搖動一分鐘左右,看看香菇幹已經泡發了一些,然後繼續搖動它,大概3分鐘就可以。4、最後,將泡香菇乾的水倒掉,然後用清水洗一洗香菇...
-
鴿子湯做法步驟
1、食材:鴿子,枸杞,大棗,花椒,桂皮,香葉,蔥,姜,鹽,料酒。2、鴿子買的時候讓商家去掉羽毛,回家用清水清洗一下,洗去血水,去掉殘留的羽毛。3、鴿子用剪刀剪成小段,再次清洗乾淨。4、砂鍋內加適量的水,涼水下入鴿子塊,加入適量的料酒,大火煮開。5、煮開後,用勺子撇去浮沫。6、下入大...
-
河北二月二吃的食物
1、石家莊吃餃子着雞蛋和麪粉香味的面片香;也有叫菜餅子的,就是把在地窖裏藏了一冬天的蘿蔔挖出來,切成絲和麪和到一起,烙出來的餅,沾着蒜泥和醋,很多人吃不習慣,不過這麼多年的風俗沿襲下來,而且還一直能傳承下去。2、滄州吃龍拿珠吃龍拿珠,就是麪條和餃子一起下鍋煮,煮...