如何做巴巴肉,四川巴巴肉怎麼做
1、肉餡(肥瘦三七開)、紅薯粉調成水澱粉備用、雞蛋、薑末、蓮花白(圓白菜)葉子數片。
2、取豬肉剁餡,越細越好。至少比餃子餡要細(可以加入少量小蔥白一起剁,口感會更好)。按照1斤肉三兩紅薯粉的比例,加入調好的水澱粉。雞蛋適量,取蛋清加入肉餡中,蛋黃留作備用。加入薑末適量。用筷子攪勻。一定要非常均勻。以肉餡成泡沫狀爲宜。這一步是關鍵,要將肉糜攪打上勁,達到“蓉和”的狀態,既保證口感,又將澱粉完全打散,否則上鍋蒸出來會留下生粉和氣泡。
3、在蒸屜內鋪好蓮花白葉子,以保證肉餡倒入蒸屜後可以用葉子包住肉餡。注意側邊用小木棍一類的物品卡住,留出空位,保證蒸汽能夠上行。在蓮花白葉片中倒如肉餡後,用手輕輕拍平。即可上鍋蒸。大火蒸30分鐘左右,將剩餘的雞蛋黃均勻的塗在肉餡表面。繼續蒸10分鐘即可出鍋,自然冷卻。
4、這一步的另一種做法是裹蛋皮。先在鍋內攤好蛋皮,將肉糜放在中央,兩邊折起,再將上下裹攏,注意裹緊實。太鬆散切片時不成形。裹好之後上鍋蒸。
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菌包的製作方法,菌包的製作方法與步驟
1、豬肉末里加入黃酒,鹽,生抽,黃豆醬按順時針方向攪拌有粘性,菌菇用清水泡軟後洗淨。2、把洗淨的菌菇撕成小塊倒入破壁機內,把泡過的紅椎菌的水也倒入。3、直接選擇攪拌,速度選擇9攪拌至細膩即可。4、把攪拌好的菌菇倒入豬肉末裏再一次攪拌均勻。5、麪粉里加入酵母,泡...
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自制香脆薯片的做法
1、食材:土豆650g、花生油適量、鹽適量、花椒粉適量、孜然粉適量。2、土豆去皮後放水裏泡着。3、用刨子刮成薄片(越薄越好,而且要均勻)。再用水泡幾分鐘,然後撈起攤開,稍爲晾乾水分。4、鍋裏下適量油。5、油溫燒至五六成熱時把瀝乾水分的土豆片放鍋裏小火炸,炸至金黃...
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廣東醉鵝怎麼做
1、原料:黑棕鵝1只(重約1。5千克),醃料(味精10克、紹興花雕酒350克、水500毫升),姜塊、大蒜子各70克,火焰鵝醬100克,廣東米酒50克,啤酒640毫升、二鍋頭250克。2、專用醉鵝醬料,取鼎豐南乳汁175克、柱侯醬150克、花生醬75克、海鮮醬120克、白胡椒粉30克、花椒粉20克、五香...
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辣味酥條怎麼做
1、用料主料:麪粉400克、黃油40克、辣椒粉30克、孜然15克,酵母粉5克。2、酵母溶於溫水中,靜置5分鐘備用。3、將除辣椒粉、孜然外的原料混合攪拌。4、揉至麪糰細膩光滑、富有彈性;再將麪糰蓋上保鮮膜,餳發20分鐘。5、用擀麪杖擀成2釐米薄厚的面片,再切成1釐米寬的長條...