發酵蔬菜需不需要放冰箱

1、發酵蔬菜不需要放冰箱。

2、發酵蔬菜最好放在常溫中進行發酵，發酵好的泡菜可以放入冰箱中進行冷藏保存。泡菜發酵主要是依靠乳酸菌等細菌，在低溫環境中，發酵速度會變慢，所以泡菜要在18℃-30℃的常溫中發酵，一般發酵24個小時左右即可食用。

3、自制泡菜時，最好將發酵好的泡菜放在0℃-10℃的低溫環境中進行保存，否則會發酸，若是在市面上購買的袋裝或瓶裝泡菜，可以放在常溫中保存。

1、發酵蔬菜不需要放冰箱。

2、發酵蔬菜最好放在常溫中進行發酵，發酵好的泡菜可以放入冰箱中進行冷藏保存。泡菜發酵主要是依靠乳酸菌等細菌，在低溫環境中，發酵速度會變慢，所以泡菜要在18℃-30℃的常溫中發酵，一般發酵24個小時左右即可食用。

3、自制泡菜時，最好將發酵好的泡菜放在0℃-10℃的低溫環境中進行保存，否則會發酸，若是在市面上購買的袋裝或瓶裝泡菜，可以放在常溫中保存。

1、發酵蔬菜不需要放冰箱。

2、發酵蔬菜最好放在常溫中進行發酵，發酵好的泡菜可以放入冰箱中進行冷藏保存。泡菜發酵主要是依靠乳酸菌等細菌，在低溫環境中，發酵速度會變慢，所以泡菜要在18℃-30℃的常溫中發酵，一般發酵24個小時左右即可食用。

3、自制泡菜時，最好將發酵好的泡菜放在0℃-10℃的低溫環境中進行保存，否則會發酸，若是在市面上購買的袋裝或瓶裝泡菜，可以放在常溫中保存。

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1、發酵蔬菜不需要放冰箱。

2、發酵蔬菜最好放在常溫中進行發酵，發酵好的泡菜可以放入冰箱中進行冷藏保存。泡菜發酵主要是依靠乳酸菌等細菌，在低溫環境中，發酵速度會變慢，所以泡菜要在18℃-30℃的常溫中發酵，一般發酵24個小時左右即可食用。

3、自制泡菜時，最好將發酵好的泡菜放在0℃-10℃的低溫環境中進行保存，否則會發酸，若是在市面上購買的袋裝或瓶裝泡菜，可以放在常溫中保存。

做泡菜必須要冷藏麼

必須要冷藏比較好

醃製好了的泡菜最好是能放入冰箱中冷藏保存，因爲冰箱中溫度過低，其能抑制細菌的滋生，從而就能使泡菜得到更好的保存，並且將泡菜放入冰箱中冷藏保存的話還能使其口感更好。但注意泡菜放入冰箱中冷藏保存的話一定要密封裝好，不然其就很容易和冰箱中其他食物發生串味的情況。

如果醃製泡菜的罈子是那種密封性較好的罈子的話是不需要用石頭壓着的。但也有很多人在醃鹹菜的時候會在上面用石頭壓着，這是因爲石頭比較的重，壓在上面能夠使蔬菜的汁水充分的擠壓出來和露汁融合，這樣醃出來的鹹菜更加的入味。並且這樣還能使菜全部浸沒到缸中，就能與外界的空氣隔離，使得鹹菜得到更好的保存

吃完泡菜裏面剩下的水是可以重複食用的，將其重新用來醃製泡菜的話能使得醃出來的泡菜更加入味、口感更好。但注意如果要重新使用的話一定要檢查一下泡菜水，如果上一輪的泡菜有出現腐化變質的情況的話那剩下的水是不能再使用的，並且如果剩下的水中有出現變渾濁有雜質的情況也不建議再重新使用。

另外吃完泡菜剩下的話不建議多次重複食用，因爲多次重複食用的話裏面的亞鹽含量就會很高，食用之後就會對健康造成不好的影響。

吃泡菜的注意事項

上火人羣慎食

泡菜的熱量比較的高，並且屬於醃製品，所以食用之後就很容易導致上火。如果本身就已經出現上火跡象了的話就儘量少吃泡菜，不然就會導致上火症狀加重。

心血管疾病人羣忌食

泡菜在醃製的時候需要放入很多鹽，因此像那些有高血壓、高血脂等心血管疾病的人羣儘量不要食用泡菜，不然食用之後就會增加心血管的負擔，並且還會導致病情加重。

醃好的泡菜能放冰箱嗎 吃泡菜對身體有害嗎

在生活中，泡菜在國內也很受歡迎，無論是韓國泡菜還是泡蘿蔔條等，味道都很不錯。那麼，醃好的泡菜能放冰箱嗎？讓我們一起來看看吧！

醃好的泡菜能放冰箱嗎

可以的，這是朝鮮人的一種儲存菜的方法，最早的時候根本就沒有冰箱，只是醃製的方法

做好後要密封放在保鮮層

1、泡菜做好後在冰箱裏不要超過15天，否則會發酸；

2、泡菜的配料主要是少量鹽和白開水，也可放入花椒粒，幹辣椒、大蒜、生薑、酒、糖等；

3、蔬菜沒有曬乾也可以用，只是水分大了不太好吃；

4、用玻璃瓶泡菜是可以的，但製作過程中一定要密封好，否則菜會爛。泡菜製作過程中絕對不能沾油，否則菜很快會爛掉。

做泡菜最好是在常溫（18－30C）最好了，這樣能保持風味。

非常態生產、儲存儘量避免。

吃泡菜對身體有害嗎

經常吃泡菜不會對身體造成不好的影響。泡菜是由各種蔬菜自然發酵而成的，雖然加入了一些輔料，但蔬菜(蔬菜食品)呈鹼性的本質沒有改變。因此，常吃泡菜不會有副作用。胃酸過多的人常吃泡菜，不但不會加重病情，反而還有助於中和胃酸，緩解不適。

有些人擔心泡菜發酵過程中會產生對人體有害的亞鹽，其實是多慮了。自家做的泡菜絕對原汁原味，只要醃製的時間充分合適，產生的亞鹽是非常少的。

吃泡菜的好處

1、有效防治高血壓、糖尿病等疾病。

研究發現,泡菜中的乳酸菌,發酵產生的小肽和寡肽,可以抑制血管緊張素轉化酶,在體內能抗高血壓。 糖尿病可分爲胰島素依賴型和非胰島素依賴型的兩種類型,研究顯示泡菜中含有的乳酸菌及其代謝產物乳酸,在體內對兩種類型的糖尿病均有預防發生的作用。 此外,泡菜還有降低血清膽固醇水平和血脂濃度、預防動脈硬化、預防癌症等效果。

2、 有利於腸道健康,促進營養物質吸收。

泡菜在發酵過程中會產生大量的益生菌。這些益生菌不僅可以抑制人體腸道內有害菌的生長,還可以調整腸道菌羣,促進人體腸道內的菌羣平衡。此外,泡菜在泡漬發酵過程中產生大量的活性乳酸菌。乳酸菌主要定殖人體小腸和大腸內,它們利用糖類發酵,產生乳酸、乙酸、丙酸和丁酸等有機酸,這有利於腸道營養物質的吸收。

3、有利於預防便祕,美容養顏改善膚色。 泡菜的主要原料是蔬菜。蔬菜中含有大量的膳食纖維,膳食纖維刺激腸道蠕動,幫助排出腸道中的有害物質。具有預防便祕和結腸炎等疾病的作用。因此常吃泡菜可預防便祕。 泡菜中富含的各種維生素具有抗酸化作用,能促進人的新陳代謝,促進血液循環。體內環境有效清便排毒,加上良好的新陳代謝,有助於改善膚色,美容養顏。

4、活化肌膚延緩衰老,保持身材輕便康健。

泡菜中含有大量的抗酸化活性因子。這些抗酸化活性因子具有抑制皮膚衰老的作用。因此常吃泡菜可延緩皮膚衰老。泡菜的主料白菜熱量極低,而大蒜又具有燃燒脂肪的功能,同時還富含膳食纖維,能預防便祕及腸炎等疾病,還能防止人體內的脂肪堆積,並有效消耗掉已經形成的脂肪,達到減肥保健的效果。

秋天做泡菜要放到冰箱裏麼

可以放，也可以不放，都沒有關係的。

製作泡菜的祕訣是：

1、挑選一個密封的性好的乾淨的罈子 或者 密封性好的塑料盒。（下面簡稱泡菜壇）

2、將乾淨的水燒開（目的是爲了將水裏的細菌殺死），蓋着蓋子放涼。水的份量由菜的份量決定。水能將菜全部淹住即可。

3、將放涼的水倒進洗乾淨了的泡菜壇。放鹽，感覺很鹹即可。

4、放塊狀的冰糖，目的是爲了使泡菜能一直保持比較香脆可口。不可用白砂糖和紅糖代替。

5、將自己喜歡吃的蔬菜（可以是：白蘿蔔、白蘿蔔杆、紅皮蘿蔔、胡蘿蔔、包菜、芹菜、老薑、大蒜、沒有破損而且不會進水的紅辣椒、長豆角、萵筍、蕌頭、娃娃菜、芥菜等）洗乾淨，晾乾表面的水分，然後放入泡菜壇中。

6、封口處一定要放水。

7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在這期間，不要輕易開封。新泡的水，裏面厭氧菌的數量還比較少，第一次最好是泡 包菜，因爲這是最容易熟的。第一次如果泡白蘿蔔，最好是將白蘿蔔切成薄片。

注意事項：

1、泡泡菜的最重要的原理是：利用厭氧益生菌使蔬菜發酵。在發酵過程中產生乳酸菌，且在隨着發酵的成熟產生酸味，使泡菜更具美味。

所以，一定要隔絕外界的雜菌。如果使空氣中的雜菌進入泡菜壇，就會破壞泡菜並破壞厭氧菌。水面就會長出白花，會長蟲，泡菜就會產生異味，然後就壞掉。同時，也要儘量避免氧氣進入泡菜壇，如果進入過多的氧氣，也會殺死厭氧菌。

2、根據第1條的原理，密封非常重要！一定要保證泡菜壇封口處時刻都有水（水的作用是密封，防止氧氣和雜菌進入），而且要 每星期換一次乾淨水。

3、根據第1條的原理，厭氧菌喜歡陰涼的地方。所以，泡菜壇一定要放在陰涼避光處。

4、根據第1條的原理，每次開封的時間都不要過長，最好不要超過1分鐘。每天撈泡菜的次數（也就是開啓密封的次數），不要超過3次。因爲次數越多，進入雜菌 和 氧氣的概率就越大。

5、爲了防止泡菜水變壞，那些：放酒、放蒜、滴油等等 ，都是不能從根本上解決問題的、不可取的方法。

6、如果泡菜不小心長出了 白花，最好是重新制作泡菜。如果捨不得倒掉，那就蓋好蓋子、用水密封好。15天不要去開封。由於裏面會缺少氧氣，雜菌就會死掉。白花自然消失。如果酸水已經變味或者長出了蟲子，建議只能重新泡了。

7、人手上的細菌，是最多的。所以千萬不要直接用手去撈泡菜。要準備一雙專門撈泡菜的筷子，或者小絲網勺。

8、每次撈出的泡菜，最好是該頓就吃完。不要留到下一頓。

9、每次往裏面加蔬菜的時候，就要加食鹽和冰糖。

做到了以上幾點。你泡的泡菜。肯定是芬香四溢，香脆可口。酸水即使用10年也不會壞，而且時間越長泡出的泡菜越香。用過半年以後的原汁發酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

夏天辣白菜放在室內一般要幾天才能發酵？發酵過後是不是放在冰箱裏面保存？那冬天呢？

你問了四個問題，回答如下：1、一般爲1天或隔夜，如果氣溫降低，可適當延長，通常不超過兩天。2，辣白菜可以不放入冰箱醃製，每個地方食材，氣溫，水等客觀情況不同，導致醃製時間都會有差別。辣白菜通常醃製比較好的氣溫爲2度左右，如果低於0度，會對辣白菜中的生薑產生負面影響，口味可能會變苦。另外，辣白菜可以溼醃，也可以幹醃，方法不同，時間不同。我們以北京地區現在的氣溫，用幹醃法舉例，放在露天，隔夜即可，放入冰箱保鮮層，如果鹽度適宜，通常4-5天。 3，夏天醃製，請注意鹽度和氣溫，以及觀察發酵過程，另外，請注意食材選擇，尤其是辣椒的保質期和品質；鹽度是保證白菜脆嫩程度的，千萬把握好；更多知識請關注：養生飲食網www.yangshengyinshi.com

酸菜可以放在冰箱裏發酵嗎？

不可以，因爲酸菜需要一定的溫度才能達到發酵

醃菜放冰箱好嗎？

醃製好的鹹菜，夏季放在陰涼通風的地方就可以了，鹽殺菌本身就是非常厲害的，不會變質。

把要醃製的蔬菜洗乾淨，切成小塊，放在太陽下面把表面的水分蒸發掉，將醃菜放進罈子裏面，罈子裏面的水是要淹過菜，然後密封。

怎麼看醃製的蔬菜是否熟了呢？蔬菜的顏色開始變黃的時候，就表示要醃製熟了，可以再多泡幾天，取的時候可以直接手取，手要擦乾淨再進去，罈子裏面進入了生水，菜容易壞。

要是發現製作鹹菜的蔬菜開始腐爛了，那就表示這個蔬菜一件壞了，沒有其他辦法可以補救，只能倒掉，重新醃製。

裝鹹菜的容器裏面也要洗乾淨，要將裏面的生水擦乾淨。

之所以洗菜過後要把水晾乾才放入到罈子裏面，那是因爲自來水裏面是有氯，這會殺死細菌。

鹹菜放冰箱冷凍還是冷藏：

1，自己醃製的鹹菜常溫保存就可以了，放在陰涼通風的地方。

2，要是是在超市裏面買的鹹菜，那就需要放在冰箱裏面冷藏，最好是一個月吃飯，尤其是開封了的，容易長細菌。

3，自己在家裏醃製鹹菜，要是放在冷凍層，菜又比較新鮮，一冷凍菜裏面的營養就流失了，但是它的亞鹽又在不斷的增加，還會影響口感。

4，冰箱的冷藏室裏面比較適合放肉，尤其是上午買的肉下午吃，或者第二天吃。

韓國泡菜發酵多長時間可食用？應該放在多少溫度下保存？

韓國泡菜在溫度15度到20度的情況下要15至20天才可以吃 時間太短，泡菜的發酵時間都不夠，熟不透，不能吃。 放在我們普通的泡菜罐子裏,在25攝氏度以下的室溫下可保存一週,或放在冰箱裏可保存一個月。

泡菜不放冰箱可放幾天?

泡菜放冰箱沒有具體天說，只要封閉的好，相對可以多保存一段時間，也不可過長，最好一次不要放過多，因爲來回取食容易受到細菌污染，產生有害物質！

擴展資料：

泡菜（Pickle）是一種常見的配菜，以捲心菜、大白菜、蘿蔔等爲原料，用少量食鹽來醃漬，再經乳酸菌發酵而成，世界各地的泡菜風味因做法不同而有異，其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍並稱爲世界三大泡菜。

泡菜是一種風味獨特的乳酸發酵蔬菜製品，原料多樣，製作簡便，成本低廉，食用方便，具有良好的感官品質和適宜的口味等優點。但是，泡菜在發酵過程中也存在着一些食用安全陛問題，其中最值得關注的就是亞鹽。亞鹽中毒通常表現爲3種類型：亞鹽進入人體後，亞鹽將人體血液中正常的血紅蛋白氧化爲高鐵血紅蛋白，使血液的載氧能力降低，從而導致高鐵血紅蛋白症；亞鹽在體內合成亞硝胺而誘發癌症；導致腎小腺腎小球肥大。但亞鹽控制在安全範圍內不會對人體造成危害。

通過對泡菜的研究揭示了泡菜中亞鹽形成的原因及其消長規律。鹽和亞鹽是廣泛存在於自然環境中的化學物質，在採摘後蔬菜中含有較多的鹽和亞鹽。蔬菜在醃製和貯藏初期，亞鹽含量較低，但由於發酵初期雜菌(腸桿菌科細菌和真菌等)的鹽還原酶作用，蔬菜中大量鹽被轉化爲亞鹽，使亞鹽含量急劇增加。隨着發酵體系中氧氣的減少，乳酸菌的生長導致pH值降低，雜菌的繁殖受限甚至死亡，乳酸菌逐漸演變爲優勢菌羣。由於乳酸菌代謝產生的乳酸及乳酸菌自身的酶系統，使相當一部分亞鹽被降解，也削弱了還原鹽的能力。至發酵結束時，亞鹽含量降至最低點，甚至消失。所以從整個泡菜的乳酸發酵過程看，發酵過程亞鹽含量變化會出現一個亞硝峯，這是不可避免的。

自己做酵素需要放冰箱嗎 酵素開啓後要放冰箱嗎

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自己做酵素需要放冰箱嗎

1、需要的情況：如果是在氣溫比較高的夏天，爲了避免酵素變質，還是放進冰箱保存比較好，尤其是將酵素打開之後，更不適合在常溫下放置太久，儘快吃完或是放在冰箱冷藏爲宜；

2、不需要的情況：無論是自制的酵素還是市面上加工好的酵素，若是沒有打開，還是密封完好的話，存放在常溫下也是沒有問題的，無需存放冰箱。

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怎麼自己做酵素

食材：水果、蔬菜等。

材料：一個玻璃罐、適量蜂蜜、米醋、冷開水、發酵菌。

做法：

1、清洗乾淨水果、蔬菜等原材料，將水分瀝乾，切成小塊備用。

2、在備好的玻璃罐中，倒入洗淨的水果、蔬菜，添加適量蜂蜜，醋，以及冷開水，八成滿即可。需要預留氣體膨脹空間。

3、之後再將菌粉倒入玻璃罐中，攪拌均勻，蓋上瓶子蓋，放在陰涼處保存，發酵10-14天后即可飲用。

4、等待酵素髮酵完全之後，再放進冰箱冷藏，食用時可以加入3-5倍的冷開水稀釋，發酵時如果沒有放入冰箱，數個月之後就會變成水果醋。

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酵素開啓後要放冰箱嗎

最好放進冰箱保存。

由於酵素中含有豐富的水分、糖分以及酶類物質，若是常溫存放，容易導致細菌的滋生，引起酵素變質壞掉，而冰箱溫度較低，利於抑制細菌的生長，延長保存時間，因此最好還是放置冰箱冷藏保存爲宜。

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酵素可以放冰箱多久

1、已開封7天左右

如果是將打開之後的酵素放進冰箱中，最多可以保存一個星期左右，因爲若是將酵素開封后直接喝，瓶口可能會接觸到一些細菌，存放中細菌會快速繁殖生長，引起酵素變質。

2、未開封兩年左右

若是沒有開封的酵素直接放在冰箱冷藏，保存時間比較久，由於酵素中含有豐富的糖分、有機酸，若是密封保存，放置冰箱冷藏，不打開瓶蓋的情況下，一般可以保存兩年左右，甚至更久。

製作泡菜放入冰箱發酵可以避免污染嘛

製作泡菜利用的是乳酸菌，在無氧的環境下發酵的產物是乳酸．

冰箱中溫度低，能抑制細菌、真菌等微生物的生長和繁殖，使其繁殖速度慢，數量少，但不可避免污染．

故選：D．