小酒麴饅頭製作的具體方法
1、準備好酵母和酒麴各4g,用35度左右的溫水融化;
2、將750克麪粉,20克玫瑰粉拌勻,如果想做白麪饃頭,玫瑰粉可以不要;
3、將剛纔的酵母酒麴水慢慢倒入面裏,一邊倒一邊用手攪拌,一碗酵母酒麴水不夠,再加點清水;
4、用力揉捏麪粉,直至揉成光滑的麪糰;
5、將揉好的麪糰放入盆裏,蓋上蓋子剛在溫暖的地方發酵;
6、夏天30度左右的氣溫下,一個半小時就發開了;冬天要延長時間,發好之後揭開看,麪糰裏面像海綿一樣有很多孔洞;
7、將發好的麪糰放在案板上用力揉5分鐘;
8、取一半面團,稍揉幾下搓成長條,切成雞蛋大小,另一半放入盆裏蓋好蓋子防止表面變幹;
9、案板撒層面粉,開始揉饅頭成形,所有饅頭揉好後,放案板上繼續發幾分鐘,蒸出的饅頭更蓬鬆;
10、饅頭放進籠屜,蒸熟的饅頭體積會變大,注意保持距離;
11、鍋里加上涼水放上蒸屜,開火開始蒸,水開後再蒸25分鐘饅頭就蒸好了。
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