西紅柿炒雞蛋如何學會正確做法
1、【材料】:雞蛋4枚、西紅柿2個、白糖少許、清水少許、油適量、鹽適量。
2、雞蛋磕入碗中,調入適量鹽,添加蛋液三分之一左右的清水(老人們做這道菜時蛋液中是不加水的)。蛋液中加清水的作用是爲了雞蛋炒出來更加蓬鬆。
3、把蛋液充分攪拌均勻,一定要快速攪拌,讓蛋清與蛋黃混合均勻。
4、西紅柿洗淨後先切片,再切成小塊兒,塊兒越小越好。這裏的西紅柿不必去皮,皮中番茄紅素的含量很高,如果嫌棄西紅柿皮的口感,可以在炒好後把皮挑選出來。
5、熱鍋熱油,油要適當多一些,小火,油熱後倒入蛋液,暫且不要動它。
6、待蛋液逐漸凝固,還未完全凝固時,用筷子把雞蛋劃散,形狀很自然的雞蛋塊兒就形成了,雞蛋炒好後盛出來待用(不要把雞蛋炒老了)。
7、重起油鍋,這次油要少,倒入西紅柿,中火翻炒。
8、把西紅柿炒融,炒出紅油,調入少許白糖炒勻。加白糖可以讓這道菜口感更有層次,回味也更好。
9、西紅柿的湯汁全部炒出之後,把炒好的雞蛋倒進去,快速炒勻即可關火。
10、西紅柿的湯汁包裹住雞蛋,味道融合在一起,營養開胃爽口下飯。
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