蒸西紅柿醬的方法,蒸西紅柿醬的方法簡單介紹
1、原料選擇:選擇個大整齊、成熟好、皮薄肉厚、汁液少、籽粒少、幹物質含量高並且不腐爛、無病蟲害的西紅柿。
2、原料洗滌:首先將西紅柿用清水沖洗,去掉泥沙及雜質,然後將其浸在3000ppm的餐用洗潔精水溶液中5-10分鐘,期間用手攪動兩次。最後,將西紅柿撈出,用清水沖刷乾淨備用。
3、原料處理:先挖掉柄蒂(切勿過深,以免汁液流出),然後將西紅柿放入95℃左右的熱水中燙半分鐘,撈出投入冷水中迅速剝去外皮。
4、容器準備:裝醬可用葡萄糖瓶子、酒瓶、玻璃罐頭瓶、玻璃飲料瓶等作容器,並備好瓶塞或密封蓋。首先將瓶子內、外洗淨,然後將瓶子放在鍋裏煮沸達10分鐘以上,要求鍋裏的水是乾淨水且能浸沒所有的瓶子,最後將瓶子帶水取出備用。
5、加工:將去掉蒂、皮的西紅柿放入鍋內蒸5分鐘,取出後搗碎製成西紅柿泥,然後再入鍋蒸5分鐘。熄火後稍停,最後打開鍋蓋,讓西紅柿泥自然冷卻。
6、裝瓶:先將瓶中的水倒出,趁熱將西紅柿泥用漏斗裝入瓶內,瓶口稍留空隙,上邊滴一點酒,然後把膠蓋蓋緊或將密封蓋擰緊即可。
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