糖皮果子的做法和配法
1、材料:小麥麪粉,食用鹽,生雞蛋,老紅糖,油,食用鹼。
2、盆中添加300克小麥麪粉加3克食用鹽,提升筋度,再混和勻稱,再打進2個生雞蛋,攪拌均勻把雞蛋黃劃散,再添加5克發酵粉,用適當的涼白開水揉麪,邊倒邊拌和。水也倒進以後,從一個邊沿拌和成大量碎,再搓成一個光潔的麪糊,蓋上保鮮袋,醒面2倍大。揉麪的情況下要軟一點。
3、河面合好以後,我們再和糖面,100克小麥麪粉中添加30克老紅糖,老紅糖一定要壓得細細的,要不然做出去會出現老紅糖肉疙瘩。再添加小量的食用油,50克上下的水,剛開始拌和揉麪,拌和成面塊,上手抓到一起,和的也非常軟,揉成一個麪糊,蓋上保鮮袋醒面。再化一點食用鹼,碗中倒進20克上下的溫開水,加一點食用鹼,拌和至把食用鹼化掉。
4、此刻面早已醒發好了,把食用鹼一點一點的溶化到面中,隨後再把面揉一下,控制面板上抹一點油,還可以天賦加點幹小麥麪粉,把面抻發展條,下成勻稱尺寸的面劑子,把下好的面劑子梳理一下,揉成小球體。
5、再取出糖面,梳理一下形,也分爲小面劑子,揉成小球體,隨後擀薄,要多薄有多薄,要是拿起來持續就可以,白麪糊不需要去擀,由於過軟,用手抹扁,拍薄,以後貼上老紅糖皮,合在一起,再拍一拍,那樣一個糖皮果實就搞好了。
6、鍋中滾油,水溫升到7成熱當下入糖皮果實,炸至底端着色,翻過來,炸至雙面金黃色,徹底凸起就熟透。
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