黃芥末和綠芥末的區別
1、顏色不同:
顧名思義,黃芥末的顏色是黃的。綠芥末的顏色是綠的。
2、來源不同:
黃芥末源自我國,從周朝起宮廷中便開始食用,它是芥菜的種子研磨而成、呈黃色、味微苦,是我們平時非常常見的辛辣調料。除調味外,黃芥末還有很多藥用。
綠芥末則源於日本,是由山葵或者辣根所研磨而成,其呈綠色,辛辣的氣味也強於黃芥末,且還有一種獨特的香氣,多用於日本料理。
3、口感不同:
綠色芥末的口感比較辣,用來吃生魚片、壽司來起到去除生鮮腥味、消毒殺菌的作用。黃色芥末口感較爲柔和,所以煮菜、燉菜時可以用作調味。
芥末,又稱芥子末、西洋山芋菜,芥辣粉,一般分綠芥末和黃芥末兩種。芥末微苦,辛辣芳香,對口舌有強烈刺激,味道十分獨特,芥末粉潤溼後有香氣噴出,具有催淚性的強烈刺激性辣味,對味覺、嗅覺均有刺激作用。
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