潮汕筍粿怎麼製作
潮汕筍粿的製作方法:
1、準備食材:豬肉碎,300克;豬肉板油丁/肥肉丁,100g~150g;蝦仁切丁,中等大小 20只;筍丁,750克;芒光丁,350克;蒜蓉,10瓣;小蝦米/蝦皮,1碗;香菇丁,1碗;香油,適量;胡椒粉,適量 ;粘米粉,275克;木薯粉,125克;滾水,600ml/克;細鹽,1/2 茶匙;細糖,1茶匙;菜油,3 湯勺。
2、肉碎和鮮蝦仁丁先用少許細鹽、雞精、胡椒粉、糖、玉米澱粉拌勻醃一下
3、炒鍋放少許油,放入白肉丁;將白肉丁炒至出油微焦香;再倒入蒜蓉炒至微金黃。
4、再倒入蝦皮/蝦仁碎炒香,微焦乾的程度。
5、然後倒入預先拌好的絞肉蝦仁,炒散、炒香後將全部料倒出鍋。
6、接着在炒鍋裏倒點有油,香菇丁拌點薄鹽,倒入鍋內炒香,然後倒入筍丁和芒光丁一起炒熟,放1茶匙鹽,炒均勻;倒入剛纔炒香的蒜蓉蝦皮肉沫一併彙總,加點香油和胡椒粉,翻炒均勻即可,起鍋了。
7、先把粘米粉和木薯粉混合攪勻;再把鹽和糖溶於沸水;然後把沸水較均勻地倒入混合好的粉中;用筷子快速攪拌,形成麪糰;接着分3次倒入 菜油/豬油,每次1湯勺,攪拌直至油被面團吸收再倒1湯勺,然後繼續揉麪團(可以用廚師機3檔揉10分鐘);分多次撒入一點木薯粉(薄薄一層就好),使麪糰揉捏成團可以從容器內取出;將麪糰放在案板上稍微按壓成長條狀,等分切小團,像做餃子皮一樣,搓圓按扁,弄成一個個的,用擀麪棍,碾壓小麪糰成圓餃子皮,儘量圓和薄些
置入餡料,有點像包餃子一樣將其包合起來。這筍餃包法,有別於餃子,就是包好後的底是平的,方便於蒸、煎。
8、蒸盤鋪上蒸布,如果沒有,就刷些菜油(防沾效果差些),水沸時,將筍粿置入蒸鍋中,改中火140℃蒸10分鐘,蒸好後掀蓋,可以稍微在筍粿上刷薄薄一層菜油,就可以了。
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