麪糰發酵後揉完又小了

1、麪糰發酵之後裏面有着很多的空氣，揉制之後麪糰變小也是正常的，因爲揉制的過程中，麪糰內部的空氣會被擠壓出來。

2、生活中，麪糰發酵的質量直接影響成品麪食的質量，所以說，麪糰發酵的時間一定要控制好，過短或者過長都不可以。

3、需要注意的是，影響麪糰發酵的因素有很多，除了發酵時間，和麪時的水溫、發酵環境的溫度和酵母的使用量等，都能影響麪糰的發酵。

4、一般來說，酵母使用的量越多，麪糰發酵的速度越快，但是使用過量的情況下有兩種結果：麪糰發酵過度和麪團發酸。

5、除此之外，麪糰發酵時的最佳溫度在20到30度之間，隨着發酵環境溫度的降低，麪糰發酵的時間也就越長，室溫低於20度時，可能需要2小時才能發酵完成。

6、發酵好的麪糰如果用不完，可以密封之後放進冰箱中保存，放在冷藏中可保鮮三天左右，建議儘快使用。

7、如果麪糰又軟又黏的話，最好是適量加入麪粉，然後重新揉制，可把大塊麪糰分成幾塊，這樣更好操作。