龍蝦煮熟後是紅色的原因

1、在龍蝦被加熱的時候，甲殼素分子失去形狀，並以不同方式進行重組。這便是爲什麼只要龍蝦被高溫加熱，就會釋放蝦青素的原因，不管你是通過煮沸、爆炒還是烤制的方式，甲殼動物最終都會釋放蝦青素使色素解開，並顯示其真實的顏色。

2、龍蝦僞裝其實是兩種分子的產物，一種是被稱爲甲殼素的蛋白質，而另一種則是被稱爲蝦青素的“類胡羅卜素”。