刺龜皮煲湯如何做
1、做法一
食材:刺龜魚皮,老母雞,雞腳。
首先燒開一鍋熱水,然後將刺龜魚皮全放進去,大火燒開後轉小火焗1小時。
老母雞(半隻)斬件洗淨,雞腳一斬爲二(可不斬)。魚皮撈起來後用刀戒開一段段,然後慢慢將刺取出來,魚刺呈菱形狀。煲一鍋水,燒滾後將已經汆水的雞與豬瘦肉進去,再次燒開後轉小火煲2小時。2小時後將純湯倒進另一個鍋裏。當鍋裏的純湯燒開後將魚皮絲放進去,用中火煮至魚皮的膠質流入湯中,然後加鹽調味即可。
2、做法二
原料:尾龍骨400g,雞爪6個,刺龜皮1個,山藥1根,姜1塊。
刺龜皮沖洗2下泡水軟化。豬骨泡15分鐘左右去血水。清洗乾淨。雞爪也清洗乾淨。然後飛水處理,去除雜質和異味。同樣,雞爪也飛水處理。薑切片。泡軟的刺龜皮裝進細密紗布湯袋裏。除了山藥之外,全部材料放進湯鍋裏。加入清水。出鍋前半小時,加入去皮的山藥段,再煮20或30分鐘就可以了,最後加點鹽調味。
3、做法三
原料:刺龜皮2個,三黃雞半隻,薑片3片,沙姜2顆,蒜蓉適量,雞蛋1個,鹽適量,醬油適量。
將刺龜皮提前冷水浸泡2小時。將泡軟的刺龜皮上面的小刺弄掉,切片抓洗乾淨,三黃雞也清洗乾淨。冷水下鍋放入薑片,大火燒開水放入雞。接着將雞提起等2秒鐘在放入鍋,這個動作重複6遍。轉最小火,雞浸泡30分鐘。準備醬油、蒜頭和沙姜,將浸泡熟的雞放入冰水中冷卻。剩下的雞湯,將刺龜皮放入煮10分鐘,調點鹽到入雞蛋液即可出鍋。
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