正宗關東煮的做法,正宗關東煮的做法簡述
1、主料:水1800毫升、昆布35克、木魚花40克、白蘿蔔350克、竹輪140克、魚丸135克、味霖30毫升、清酒30毫升、魔芋絲175克、鵪鶉蛋4個。
2、輔料:章魚餅230克、魚肉海膽包140克、薄口醬油20毫升、鹽少許。
3、製作日式高湯(出汁):將昆布(35克)、水(1800毫升)放入鍋中,開火加熱至開始出現氣泡,調至小火,保持這個溫度,煮20分鐘。
4、撈出昆布,大火煮沸,將浮沫撈走。然後調小火,讓其保溫,但不要沸騰。
5、加入木魚花,撈出浮沫。
6、浮沫撈乾淨後,離火,靜置15分鐘。
7、用廚房紙巾墊在濾網上,過濾湯汁,即得日式高湯。這次關東煮,我取了600毫升的高湯。
8、蘿蔔切成3cm的厚片。
9、冷水入鍋,煮沸後,小火煮5分鐘。
10、竹輪、章魚餅等油炸食品置於熱水中,煮一分鐘,讓油分走掉。
11、將高湯、清酒、味霖和醬油倒入鍋中混合均勻,開火煮沸,然後調小火至保溫狀態,儘量不要沸騰。
12、底部碼入蘿蔔、魔芋絲。
13、然後鋪上魚味的火鍋料。
14、煮沸後調小火至保溫狀態,加蓋煮30分鐘。
15、最後的兩分鐘,加入鵪鶉蛋。煮好之後關火,讓湯料泡在湯裏30分鐘,讓其入味,回溫後即可食用。
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